《營養(yǎng)配餐與設計（第2版）》為應用型本科教材，以培養(yǎng)具有較強的實踐能力和創(chuàng)新意識的應用型人才為目的，結合學生中心、成果導向、持續(xù)改進的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導向，以訓練學生的職業(yè)技能為要求，以培養(yǎng)學生的工作能力為最終目的，注重理論聯(lián)系實際，突出實用，并結合多年教學經(jīng)驗及安徽京海餐飲管理有限公司合作實踐經(jīng)驗，在內(nèi)容上緊貼國家職業(yè)標準，將營養(yǎng)及營養(yǎng)配餐理論與食品科學和技術有機結合，并將現(xiàn)代技術手段一電腦配餐設計與營養(yǎng)分析用于教材編寫中，力爭教學內(nèi)容與營養(yǎng)配餐科學的發(fā)展同步。書中并注重突出課程思政相關內(nèi)容，突出職業(yè)道德的重要性。
　　《營養(yǎng)配餐與設計（第2版）》分為十四章。首章緒論，第二章營養(yǎng)與營養(yǎng)素，第三章營養(yǎng)素的來源，第四章植物化合物作用，第五章膳食衛(wèi)生安全與預防，第六章膳食調(diào)查評價與干預，第七章膳食類型與配餐設計，第八章食譜編制，第九章健康人群營養(yǎng)配餐設計，第十章特殊條件下人群的營養(yǎng)與配餐，第十一章各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐，第十二章營養(yǎng)咨詢和教育，第十三章信息化在營養(yǎng)配餐管理中的應用，第十四章營養(yǎng)配餐實訓指導。
　　針對正常人群營養(yǎng)配餐與設計，《營養(yǎng)配餐與設計（第2版）》從不同人群的生理特點與營養(yǎng)需求著手，制訂了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎上對目標人群進行營養(yǎng)指導、營養(yǎng)菜點設計、營養(yǎng)食譜設計和營養(yǎng)食譜分析。
　　針對特殊條件下人群和各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐，《營養(yǎng)配餐與設計（第2版）》從特殊條件下人群和各類疾病患者的營養(yǎng)缺乏知識與營養(yǎng)需求著手：制訂此類人群的配餐原則，提出了此類人群食物的選擇范圍。并在此基礎上進行營養(yǎng)菜點設計、營養(yǎng)食譜設計和營養(yǎng)食譜分析。