民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。食品安全是最大的民生，《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施已近十五年，黨和政府全面加強(qiáng)食品安全治理，牢牢守護(hù)人民群眾舌尖上的安全，全社會(huì)食品安全狀況總體向好，老百姓對(duì)食品安全的滿意度逐年提升。
　　然而，曾經(jīng)發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精等事件仍在一些消費(fèi)者心中留下陰影。2023年6月，由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的中國(guó)消費(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查顯示：72%的消費(fèi)者認(rèn)為長(zhǎng)期從食品中攝入多種食品添加劑有害健康；70%的消費(fèi)者認(rèn)為天然來(lái)源的食品添加劑比人工合成的更安全；66%的消費(fèi)者認(rèn)為0添加0防腐劑的食品更安全；還有近86%的消費(fèi)者認(rèn)為三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑。很多消費(fèi)者認(rèn)為凡添加在食品中的物質(zhì)就是食品添加劑，實(shí)際上這混淆了食品添加劑與非法添加物的概念。
　　因而，關(guān)于食品安全，有的知識(shí)需要普及，有的誤區(qū)需要澄清。特別是當(dāng)網(wǎng)絡(luò)信息紛繁復(fù)雜，一些平臺(tái)為了博人眼球，出現(xiàn)標(biāo)題黨，故意夸大、片面解讀、混淆概念；有的營(yíng)銷人員為了銷量，刻意造謠，蠱惑和誤導(dǎo)消費(fèi)者；還有不了解實(shí)情的權(quán)威人士以訛傳訛，甚至宣揚(yáng)偽科學(xué)，這些都嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)食品安全的正確認(rèn)知。
　　綜上所述，我們深深體會(huì)到食品安全科普工作的重要性、長(zhǎng)期性和艱巨性。對(duì)科學(xué)飲食、健康飲食、安全飲食知識(shí)的普及任重道遠(yuǎn)，需要政府部門、專家和食品行業(yè)共同努力，在宣傳食品安全科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，及時(shí)澄清謬誤和消除謠言。因此，我們組織專家編寫本書。在本書中，我們收集了生活中常見的100個(gè)食品安全誤區(qū)案例，通過(guò)食品安全專家對(duì)個(gè)案的點(diǎn)評(píng)，指出錯(cuò)誤所在，并逐一分析，力求正本清源。希望本書能幫助廣大消費(fèi)者增長(zhǎng)科學(xué)知識(shí)，樹立正確認(rèn)知，并共同為食品安全科學(xué)知識(shí)和理念的普及貢獻(xiàn)力量。
　　本書編寫獲得了蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、蘇州市衛(wèi)生健康委員會(huì)、蘇州大學(xué)、蘇州市職業(yè)大學(xué)、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州市衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院等部門和院校的大力支持，對(duì)此表示衷心感謝。本書編寫如有疏漏或不足之處，謹(jǐn)請(qǐng)批評(píng)指正。