王璋教授編寫的《食品酶學》自出版1990年出版以來一直是江南大學等高校食品類專業(yè)研究生培養(yǎng)的主要教材，深受學生和老師的喜愛，獲得很高的評價，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)做出了重要貢獻。然而本書首版距今已有近30多年，在這期間，食品酶學領(lǐng)域在理論、方法和應(yīng)用等各個方面都有很大的發(fā)展，因此本教材也亟待修訂。這次修訂力求緊跟時代發(fā)展，緊扣食品酶學領(lǐng)域前沿熱點，在保留原來經(jīng)典論述的基礎(chǔ)上，更新本領(lǐng)域近些年來發(fā)展取得的新發(fā)現(xiàn)、新理論、新方法和新應(yīng)用，并融入課程思政內(nèi)容，更好地為食品類專業(yè)研究生培養(yǎng)服務(wù)，并為廣大食品行業(yè)科研工作者提供參考。