教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識、加工原理及設(shè)備使用技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便食品加工技術(shù)、速凍食品加工技術(shù)、實驗實訓及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項目中的每一個工作任務以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅干、掛面、方便面、速凍饅頭、速凍包子、速凍水餃、速凍混沌、速凍湯圓、速凍粽子等對原料的要求及配方、加工工藝、設(shè)備操作、生產(chǎn)管理、質(zhì)量標準、產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新等內(nèi)容。