緒　論
一、食品分析與檢測技術(shù)概述
二、食品分析的數(shù)據(jù)處理
思考練習(xí)
項目一　酒類檢測
任務(wù)一 酒的感官檢驗
任務(wù)二 啤酒中總酸的測定
任務(wù)三 白酒中酒精度的測定、
任務(wù)四 啤酒中雙乙酰的測定
任務(wù)五 葡萄酒中二氧化硫的測定、
任務(wù)六 果酒中氨基酸態(tài)氮的測定
知識鏈接
一、酒類概述
二、酒類原輔材料
三、酒類檢測指標
拓展閱讀　食品檢測室規(guī)則及安全知識
思考練習(xí)
項目二　乳及乳制品檢測
任務(wù)一 乳及乳制品中非蛋白氮的測定
任務(wù)二 乳制品溶解度的測定
任務(wù)三 乳制品中蛋白質(zhì)的測定
任務(wù)四 鮮乳中抗生素殘留量的測定
任務(wù)五 乳飲料中可溶性固形物的測定
任務(wù)六 乳及乳制品中非脂乳固體的測定
知識鏈接
一、乳及乳制品概述
二、乳及乳制品原輔材料
三、乳及乳制品檢測指標
拓展閱讀　食品添加劑相關(guān)知識
思考練習(xí)
項目三　焙烤食品檢測
任務(wù)一 糕點中水分的測定
任務(wù)二 糕點中蔗糖的測定
任務(wù)三 糕點中大腸桿菌的測定
任務(wù)四　蘇打餅干中堿度的測定
知識鏈接
一、焙烤食品概述
二、焙烤食品原輔材料
三、焙烤食品檢測指標
拓展閱讀　食品安全與人體健康
思考練習(xí)
項目四　糧油及制品檢測
任務(wù)一 面粉中灰分的測定
任務(wù)二　小麥中淀粉的測定
任務(wù)三　花生中黃曲霉毒素的測定
任務(wù)四 大豆中粗纖維的測定
任務(wù)五 食用油油脂密度的測定
任務(wù)六 食用油中過氧化值的測定
知識鏈接
一、糧油及制品概述
二、糧油及制品原輔材料
三、糧油及制品檢測指標
拓展閱讀　食品行業(yè)職業(yè)道德
思考練習(xí)
項目五　肉蛋及制品檢測
任務(wù)一 皮蛋中鉛的測定
任務(wù)二　火腿中食鹽的測定
任務(wù)三　午餐肉中脂肪的測定
任務(wù)四　香腸中亞硝酸鹽的測定
任務(wù)五　肉制品中瘦肉精的測定
任務(wù)六　肉制品中獸藥殘留的測定
任務(wù)七　肉制品pH的測定
知識鏈接
一、肉蛋及制品概述
二、肉蛋及制品原輔材料
三、肉蛋及制品檢測指標
拓展閱讀　食品檢測室設(shè)施與環(huán)境管理
思考練習(xí)
項目六　水果及制品檢測
任務(wù)一　蜜餞中山梨酸的測定
任務(wù)二 蘋果汁中維生素C的測定
任務(wù)三 蜜餞中糖精鈉的測定
任務(wù)四 果醬中食用著色劑的測定
知識鏈接
一、水果及制品概述
二、水果及制品生產(chǎn)銷售關(guān)鍵點
三、水果及制品檢測指標
拓展閱讀　水果及其制品：營養(yǎng)、創(chuàng)新與人類健康的橋梁
思考練習(xí)
附 錄
附錄一 食品分析與檢測技術(shù)技能訓(xùn)練工作頁
附錄二 食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書
附錄三 綜合練習(xí)題及答案
參考文獻