本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標和本課程的教學(xué)目標、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點。內(nèi)容主要包括人體生理學(xué)基礎(chǔ)的研究內(nèi)容、人體生命活動的基本特征、人體功能活動的調(diào)節(jié)、細胞的基本功能、血液的組成及理化特性、能量代謝與體溫等方面的知識以及血液循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、神經(jīng)和內(nèi)分泌的主要生理功能。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)的師生、食品行業(yè)人員和食品知識愛好者閱讀和參考。