本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業(yè)培養(yǎng)目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點，內容主要包括微生物主要類群的結構和功能、微生物的營養(yǎng)和生長控制、微生物在食品生產中的應用、微生物與食品保藏、微生物與食品安全等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學服務（在線教學、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質量與安全專業(yè)師生使用，也可作為食品加工技術、食品生物技術、農產品質量檢測等專業(yè)參考用書。