本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求,結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)內(nèi)容與任務(wù)要求寫成。本教材具有專業(yè)針對性強(qiáng)、緊密結(jié)合時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點；內(nèi)容主要包括食品微生物檢驗室建設(shè)與管理、食品微生物檢驗基本技能、食品衛(wèi)生指示菌檢驗技術(shù)、食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)、發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)、罐藏食品商業(yè)無菌檢驗、現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)等。本教材為書網(wǎng)融合教材,即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）等。本教材主要供全國高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)師生使用,也可作為其他相關(guān)專業(yè)及企業(yè)技術(shù)人員的參考用書。