第1章  食品衛(wèi)生檢測概述

  1.1  食品衛(wèi)生與食品安全

    1.1.1  食品衛(wèi)生

    1.1.2  食品安全與食品安全標(biāo)準(zhǔn)

    1.1.3  食品污染

    1.1.4  食物中毒

  1.2  食品衛(wèi)生檢測技術(shù)

    1.2.1  食品感官檢驗(yàn)

    1.2.2  儀器分析

    1.2.3  微生物分析

    1.2.4  食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展

  1.3  樣品采集

    1.3.1  理化樣品的采集

    1.3.2  樣品預(yù)處理

  1.4  微生物樣品的采集

  1.5  知識拓展——現(xiàn)代食品檢測技術(shù)與國家標(biāo)準(zhǔn)

  1.6  習(xí)題

第2章  食品添加劑檢測

  2.1  防腐劑的測定

    2.1.1  氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸

    2.1.2  高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸

    2.1.3  薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸

    2.1.4  中和法測定山梨酸和苯甲酸

  2.2  護(hù)色劑的測定

    2.2.1  離子色譜法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽

    2.2.2  分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽

    2.2.3  乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

    2.2.4  鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定

  2.3  漂白劑的測定

    2.3.1  鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽

    2.3.2  蒸餾法測定亞硫酸鹽

    2.3.3  小麥粉中過氧化苯甲酰的測定

  2.4  甜味劑的測定

    2.4.1  高效液相色譜法測定糖精鈉

    2.4.2  薄層色譜法測定糖精鈉

    2.4.3  離子選擇電極測定法測定糖精鈉

    2.4.4  山梨糖醇的測定

  2.5  合成著色劑的測定

    2.5.1  高效液相色譜法測定合成著色劑

    2.5.2  薄層色譜法測定合成著色劑

  2.6  習(xí)題

第3章  食品中污染物的測定

  3.1  鉛的測定方法

    3.1.1  醬油中鉛的測定

    3.1.2  二硫腙比色法測定食品中鉛的含量

    3.1.3  單掃描極譜法測定鉛的含量

  3.2  汞的測定方法

    3.2.1  冷原子吸收光譜法

    3.2.2  二硫腙比色法

  3.3  砷的測定方法

    3.3.1  氫化物原子熒光法

    3.3.2  銀鹽法

    3.3.3  無機(jī)砷的測定

  3.4  鎘的測定

    3.4.1  石墨爐原子吸收光譜法

    3.4.2  火焰原子吸收光譜法

    3.4.3  原子熒光法測定食品中鎘的含量

  3.5  知識拓展

  3.6  習(xí)題

第4章  食品中微生物及微生物毒素的檢測

  4.1  食品微生物實(shí)驗(yàn)室的管理

    4.1.1  微生物檢驗(yàn)室的基本條件

    4.1.2  無菌操作技術(shù)

    4.1.3  革蘭氏染色技術(shù)

    4.1.4  常用儀器設(shè)備

  4.2  檢測樣品的制備

    4.2.1  不同樣品的處理與制備方法

    4.2.2  具體食品檢樣的制備

  4.3  食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢測技術(shù)

    4.3.1  菌落總數(shù)的測定

    4.3.2  大腸菌群的檢測

  4.4  食品中致病菌的分析

    4.4.1  沙門氏菌的檢驗(yàn)

    4.4.2  志賀氏菌的檢驗(yàn)

    4.4.3  大腸埃希氏菌的檢測

    4.4.4  肉毒梭菌及其毒素檢測（GB／T4789.12—2003）

    4.4.5  罐頭的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB／T4789.26—2003）

  4.5  常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定及微生物毒素的測定

    4.5.1  常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定（GB／T4789.16—2003）

    4.5.2  黃曲霉毒素的測定

    4.5.3  赭曲霉毒素測定

    4.5.4  葡萄球菌腸毒素的測定（GB478910—2010）

  4.6  習(xí)題

第5章  食品中有害物質(zhì)的檢測

  5.1  食品中農(nóng)藥殘留的檢測

    5.1.1  農(nóng)藥殘留概述

    5.1.2  食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測定

    5.1.3  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

  5.2  食品中獸藥殘留的檢測

    5.2.1  獸藥殘留概述

    5.2.2  畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）

    5.2.3  畜禽肉中己烯雌酚的測定

  5.3  食品中瘦肉精的檢測

    5.3.1  瘦肉精概述

    5.3.2  實(shí)驗(yàn)室常用檢測方法

  5.4  食品中三聚氰胺的檢測

    5.4.1  三聚氰胺概述

    5.4.2  三聚氰胺的檢測方法

    5.4.3  GC—MS檢測方法

    5.4.4  LC—MS檢測方法

  5.5  食品中蘇丹紅的檢測

    5.5.1  蘇丹紅概述

    5.5.2  高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量

    5.5.3  薄層色譜法檢測辣椒醬中蘇丹紅I

  5.6  食品中塑化劑的檢測

    5.6.1  塑化劑概述

    5.6.2  食品中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21911—2008）

    5.6.3  食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21928—2008）

    5.6.4  生活中常見塑化劑

  5.7  習(xí)題

習(xí)題參考答案