前言
第1篇 緒 論
第1章 食品添加劑簡介
1.1 食品添加劑定義、分類與編碼系統(tǒng)
1.1.1 食品添加劑定義
1.1.2 食品添加劑分類
1.1.3 食品添加劑編碼系統(tǒng)
1.2 食品添加劑地位與作用
1.2.1 食品添加劑在食品工業(yè)中的地位
1.2.2 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用
1.2.3 食品添加劑使用原則
1.3 食品添加劑現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1.3.1 食品添加劑早期應(yīng)用
1.3.2 食品添加劑現(xiàn)狀
1.3.3 食品添加劑發(fā)展趨勢

前言
第1篇 緒 論
第1章 食品添加劑簡介
1.1 食品添加劑定義、分類與編碼系統(tǒng)
1.1.1 食品添加劑定義
1.1.2 食品添加劑分類
1.1.3 食品添加劑編碼系統(tǒng)
1.2 食品添加劑地位與作用
1.2.1 食品添加劑在食品工業(yè)中的地位
1.2.2 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用
1.2.3 食品添加劑使用原則
1.3 食品添加劑現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1.3.1 食品添加劑早期應(yīng)用
1.3.2 食品添加劑現(xiàn)狀
1.3.3 食品添加劑發(fā)展趨勢
1.4 本書編寫目的與任務(wù)
1.4.1 食品添加劑技術(shù)在食品學科中重要性
1.4.2 本書編寫目的
1.4.3 課程教學目標
第2章 食品添加劑安全性及其評價
2.1 食品添加劑危害分析
2.1.1 食品添加劑間接危害
2.1.2 食品添加劑與過敏反應(yīng)
2.1.3 食品添加劑毒性
2.2 食品添加劑安全性評價
2.2.1 食品添加劑安全性評價原則與方法
2.2.2 食品添加劑毒理學評價程序
2.2.3 食品添加劑攝入量評價方法
2.3 食品添加劑安全問題
2.3.1 食品添加劑利弊分析
2.3.2 食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用中存在的安全問題
第3章 食品添加劑的監(jiān)管
3.1 FAO／WHO對食品添加劑的監(jiān)管
3.2 其他國家和地區(qū)對食品添加劑的監(jiān)管
3.2.1 美國對食品添加劑的管理
3.2.2 歐盟對食品添加劑的管理
3.2.3 日本對食品添加劑的管理
3.3 我國對食品添加劑的監(jiān)管
3.3.1 我國食品添加劑的監(jiān)管
3.3.2 我國食品添加劑的法律、法規(guī)
案例分析食品安全事件剖析

第2篇 防腐保鮮類食品添加劑
第3篇 調(diào)色、護色類食品添加劑
第4篇 調(diào)味增香類食品添加劑
第5篇 質(zhì)構(gòu)改良類食品添加劑
第6篇 其他食品添加劑