緒論
第一章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)概論
第二節(jié) 氨基酸的結(jié)構(gòu)分類及性質(zhì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的分離純化方法及原理
第七節(jié) 蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法及原理
思考題
第二章 核酸
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的化學(xué)組成
第三節(jié) 核酸的分子結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 核酸的性質(zhì)

緒論
第一章  蛋白質(zhì)
  第一節(jié)  蛋白質(zhì)概論
  第二節(jié)  氨基酸的結(jié)構(gòu)分類及性質(zhì)
  第三節(jié)  蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
  第四節(jié)  蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系
  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
  第六節(jié)  蛋白質(zhì)的分離純化方法及原理
  第七節(jié)  蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法及原理
  思考題
第二章  核酸
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  核酸的化學(xué)組成
  第三節(jié)  核酸的分子結(jié)構(gòu)
  第四節(jié)  核酸的性質(zhì)
  第五節(jié)  核酸的研究方法
  思考題
第三章  酶化學(xué)
  第一節(jié)  酶的一般概念
  第二節(jié)  酶的結(jié)構(gòu)及其與催化功能的關(guān)系
  第三節(jié)  酶催化反應(yīng)機(jī)制
  第四節(jié)  酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
  第五節(jié)  酶的分離、純化、活力測(cè)定及保存
  第六節(jié)  酶工程
  第七節(jié)  酶在工業(yè)上的應(yīng)用
  思考題
第四章  維生素與輔酶
  第一節(jié)  維生素的一般概念及重要性
  第二節(jié)  維生素的命名及分類
  第三節(jié)  水溶性維生素和輔酶
  第四節(jié)  脂溶性維生素及其生理作用
  思考題
第五章  物質(zhì)的新陳代謝及生物氧化
  第一節(jié)  新陳代謝概述
  第二節(jié)  生物氧化概述
  第三節(jié)  生物氧化的過(guò)程
  第四節(jié)  生物氧化過(guò)程中的能量
  第五節(jié)  呼吸鏈的概念、類型及組成
  第六節(jié)  氧化磷酸化作用
  第七節(jié)  線粒體外NADH、H+的氧化方式
  第八節(jié)  能荷
  思考題
第六章  糖質(zhì)及糖代謝
  第一節(jié)  糖的概念及分類
  第二節(jié)  糖代謝概述
  第三節(jié)  糖的無(wú)氧分解
  第四節(jié)  糖的有氧氧化
  第五節(jié)  糖降解的其他途徑
  第六節(jié)  糖的合成代謝
  第七節(jié)  糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用——檸檬酸發(fā)酵及其調(diào)控機(jī)制舉例
  第八節(jié)  糖代謝途徑的相互關(guān)系
  思考題
第七章  脂質(zhì)及脂代謝
  第一節(jié)  脂質(zhì)概述
  第二節(jié)  脂與生物膜
  第三節(jié)  脂代謝概況
  第四節(jié)  脂肪的分解代謝
  第五節(jié)  脂肪的合成代謝
  第六節(jié)  磷脂及固醇的代謝
  第七節(jié)  脂代謝在工業(yè)上的重要應(yīng)用
  思考題
第八章  核酸的降解和核苷酸代謝
  第一節(jié)  核酸的酶促降解
  第二節(jié)  核苷酸的分解代謝
  第三節(jié)  核苷酸的合成代謝
  思考題
第九章  DNA的復(fù)制與修復(fù)
  第一節(jié)  遺傳信息傳遞的中心法則
  第二節(jié)  DNA的復(fù)制方式及特點(diǎn)
  第三節(jié)  參與復(fù)制的酶及蛋白因子
  第四節(jié)  DNA復(fù)制的過(guò)程
  第五節(jié)  DNA的損傷修復(fù)
  第六節(jié)  DNA重組技術(shù)
  思考題
第十章  RNA的生物合成
  第一節(jié)  依賴DNA的RNA合成
  第二節(jié)  啟動(dòng)子
  第三節(jié)  DNA的轉(zhuǎn)錄過(guò)程
  第四節(jié)  新生RNA轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的加工修飾
  第五節(jié)  以RNA為模板的DNA合成
  思考題
第十一章  蛋白質(zhì)的降解與氨基酸代謝
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  氨基酸的分解代謝
  第三節(jié)  氨基酸的合成代謝
  第四節(jié)  個(gè)別氨基酸的代謝與健康
  第五節(jié)  谷氨酸發(fā)酵
  思考題
第十二章  蛋白質(zhì)的生物合成與修飾
  第一節(jié)  核酸與遺傳信息的傳遞
  第二節(jié)  遺傳密碼的一些重要特性
  第三節(jié)  核糖體與RNA在蛋白質(zhì)合成中的作用
  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的生物合成
  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)
  思考題
第十三章  代謝調(diào)節(jié)
  第一節(jié)  代謝調(diào)節(jié)  的概念和生物學(xué)意義
  第二節(jié)  酶水平的調(diào)節(jié)
  第三節(jié)  細(xì)胞結(jié)構(gòu)對(duì)調(diào)節(jié)  控制的作用方式
  第四節(jié)  分支代謝的反饋調(diào)節(jié)
  第五節(jié)  代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用
  思考題
第十四章  重組DNA技術(shù)
  第一節(jié)  DNA克隆技術(shù)概述
  第二節(jié)  重組DNA技術(shù)的基本操作原理
  第三節(jié)  重組DNA技術(shù)的應(yīng)用
  思考題
附錄常見的生物化學(xué)基本概念
參考文獻(xiàn)