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中餐烹飪基礎

中餐烹飪基礎

定  價:35 元

叢書名:中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材

        

  • 作者:陳勇 主編
  • 出版時間:2013/8/1
  • ISBN:9787562473022
  • 出 版 社:重慶大學出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:176
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  本書主要介紹了中餐烹飪基礎知識、烹飪基本功訓練、刀工與原料成形、烹飪原料鑒別、烹飪原料初加工、火候、預熟處理、著味,掛糊,上漿,勾芡,制湯工藝基礎、調(diào)味工藝基礎、烹調(diào)方法及其運用、菜肴和宴席配菜工藝等基礎知識。
  本書在重視中餐烹飪基礎理論性、指導性的基礎上,突出實操技術的務實性、靈活性。本書主要供中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)師生使用,也可作為職工培訓學習教材。

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