《鹵味腌泡燒烤大全》緒論部分介紹了鹵味和泡菜的基礎(chǔ)知識(shí)以及必須知道的一些烹飪知識(shí),讓您在動(dòng)手前就做好充分準(zhǔn)備。精選余四十多款鹵味、100 款泡菜和五十多款燒烤,每款都配有精美圖片、詳細(xì)文字解說(shuō)的方式展現(xiàn),材料、調(diào)料、做法面面俱到,烹飪步驟簡(jiǎn)便快捷,一目了然,所涉及的食材和工具也貼近生活,能輕易從市場(chǎng)買(mǎi)到,手把手地教你如何利用簡(jiǎn)單器具,輕松制作出好吃、好看、營(yíng)養(yǎng)的美食。
42款飄香鹵味,95道腌泡佳肴、52種燒烤經(jīng)典,最具人氣的特色美食,一本全收錄。
陳志田,國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師、中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家,經(jīng)濟(jì)管理本科,現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事,首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事,榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng),擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書(shū)長(zhǎng)。擅長(zhǎng)官府保健菜,憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn),將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系,倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念,在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項(xiàng)
常見(jiàn)的鹵味制作方法
腌泡文化
常用的腌泡原料有哪些
如何選擇合適的泡菜原料
腌泡食材的洗滌和預(yù)處理
腌泡鹽水的配制及分類(lèi)
制作腌泡菜巧用調(diào)味配料
如何選擇合適的腌泡容器
蔬菜的裝壇方法
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項(xiàng)
常見(jiàn)的鹵味制作方法
腌泡文化
常用的腌泡原料有哪些
如何選擇合適的泡菜原料
腌泡食材的洗滌和預(yù)處理
腌泡鹽水的配制及分類(lèi)
制作腌泡菜巧用調(diào)味配料
如何選擇合適的腌泡容器
蔬菜的裝壇方法
腌泡菜的食用藝術(shù)
腌泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燒烤食材處理與制作工藝
鹵五花肉
鹵豬皮
醬鹵豬腳
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
川味辣鹵豬腸
精鹵牛肉
鹵水牛心
鹵水牛肚
鹵水牛舌
辣鹵牛蹄筋
鹵羊肉
鹵雞腿
鹵雞架
鹽鳳爪
鹵水鴨
鹵水鴨翅
鹵鴨脖
鹵水鴨腸
川味鹵乳鴿
鹵水魷魚(yú)
酒香大蝦
精香秋刀魚(yú)
酒香田螺
精鹵田螺
辣鹵田螺
鹵汁茄子
鹵水自蘿卜
鹵水藕片
鹵土豆
鹵芋頭
鹵花菜
鹵花生
鹵海帶
鹵玉米棒
鹵魔芋
鹵芽菜
香鹵豆干
鹵香菇
鹵木耳
香辣自菜條
開(kāi)胃茄子泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡鳳爪
絕味泡雙椒
辣味胡蘿卜泡菜
酸辣小黃瓜泡菜
黃豆芽泡菜
葛筍泡菜
泡鮮蔬四味
開(kāi)胃酸筍絲
醋泡頭
咸酸味泡藕片
椒鹽泡菜
醬小青瓜
泡酸辣四季豆
泡糖醋瓜皮
苦瓜泡菜
什錦酸菜
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