雜糧栽培、生產(chǎn)與應(yīng)用是農(nóng)學(xué)專業(yè)重要的專業(yè)課程，其中黎麥?zhǔn)且环N重要的雜糧。本書旨在為藜麥的生產(chǎn)和應(yīng)用做一個(gè)全面的介紹。本書分為四個(gè)部分，共14章。第一部分對(duì)藜麥進(jìn)行了簡(jiǎn)介，詳細(xì)介紹了它的栽培馴化歷史和地理分布。第二部分基于形態(tài)學(xué)、細(xì)胞學(xué)和基因組學(xué)論述了藜麥的分類學(xué)地位。第三部分主要講藜麥的植物學(xué)特性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，包括植物學(xué)、抗逆能力、生產(chǎn)與管理、病蟲害管理、育種及分子研究。第四部分闡述了藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并詳細(xì)介紹了它的營(yíng)養(yǎng)成分。
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《藜麥生產(chǎn)與應(yīng)用》章節(jié)詳細(xì)，格式簡(jiǎn)潔，易于閱讀。本書的考證工作全面而翔實(shí)，從藜麥的目前狀況追溯到它的起源，既有對(duì)藜麥經(jīng)典著作的科學(xué)總結(jié)，又有對(duì)最新研究進(jìn)展的論述。本書有助于激發(fā)有關(guān)學(xué)者與專家、生產(chǎn)者與研究人員對(duì)藜麥的廣泛興趣，使他們更加注重開發(fā)這一未得到充分利用的作物。
藜麥（Chenopodium qumoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山地區(qū)，在當(dāng)?shù)匾延屑s7000年的栽培歷史。藜麥種植范圍廣泛，能夠適應(yīng)多種極端氣候，在惡劣氣候條件下也能產(chǎn)生高蛋白質(zhì)含量的籽實(shí)，是未來(lái)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)適應(yīng)環(huán)境變化的重要作物。近年來(lái)，藜麥被成功引種到歐洲、亞洲、北美洲和非洲，由于經(jīng)濟(jì)和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一個(gè)聯(lián)合農(nóng)民和科學(xué)家的國(guó)際平臺(tái)，宋充分開發(fā)利用藜麥，使其成為2l世紀(jì)的重要工業(yè)原料和糧食作物，在未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展中充分發(fā)揮作用。
我國(guó)人口基數(shù)大，近年來(lái)隨著人口的不斷增長(zhǎng)及購(gòu)買力的逐步提升，糧食需求與曰俱增，發(fā)展高營(yíng)養(yǎng)低成本的食物及農(nóng)作物是解決糧食供求問(wèn)題的一個(gè)重要途徑。目前我國(guó)人民以小麥和水稻作為主食，飲食中缺乏蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)成分。藜麥屬于假谷物，富含營(yíng)養(yǎng)和功能成分，蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)谷物，必需和非必需氨基酸組成合理，維生素、礦物質(zhì)、異黃酮及脂類化合物含量較高，能緩解由于蛋白質(zhì)．能量不足和微量元素缺乏所造成的營(yíng)養(yǎng)不良。
藜麥，這個(gè)未被充分利用的作物，能有效保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)多樣性、促進(jìn)環(huán)境和諧、減少世界多地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)不良，引起了國(guó)際組織、各國(guó)政府、相關(guān)行業(yè)和研究人員的高度重視。但我國(guó)對(duì)藜麥的生產(chǎn)與應(yīng)用還十分陌生， 目前依然沒(méi)有針對(duì)藜麥的相關(guān)研究與系統(tǒng)總結(jié)�！癚uinoa：Botany Production and Uses”一書首次對(duì)全世界藜麥的研究、生產(chǎn)與應(yīng)用做了系統(tǒng)全面闡述，該書的編譯出版，可以為藜麥營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的系統(tǒng)研究及科學(xué)利用提供重要指導(dǎo)，激發(fā)各界人士對(duì)藜麥的興趣與關(guān)注，推動(dòng)藜麥在我國(guó)的發(fā)展。
在本書即將出版之際，感謝朱志華研究員、劉三才研究員，博士研究生么楊、楊修仕、吳麗，碩士研究生李怡、于曉娜、劉浩、桑偉等為本書翻譯付出的辛勤勞動(dòng)，感謝高文杰董事長(zhǎng)為本書索引翻譯所做的工作。感謝國(guó)際種質(zhì)資源研究所（IPGRI）東亞辦事處主任周明德研究員、原中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所國(guó)外引種研究室主任佟大香研究員為本書翻譯做的指導(dǎo)。感謝朱志華研究員、李進(jìn)才教授、么楊博士、楊修仕博士和李怡女士為本書校對(duì)所做的大量工作。同時(shí)。感謝科學(xué)出版社吳美麗編輯、劉暢編輯不辭辛勞為本書出版所做的貢獻(xiàn)。
目錄
前言
致謝
譯者序
第一部分 簡(jiǎn)介和歷史
1 引言 3
2 馴化和栽培史 17
3 分布 344
第二部分 系統(tǒng)發(fā)育與分類 47
4 分類 49
5 細(xì)胞與基因 61
第三部分 植物學(xué)特性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 77
6 植物學(xué)特性 79
7 生產(chǎn)與田間管理 92
8 抗逆性 104
9 病蟲害 126
10 育種 144
11 分子生物學(xué) 164
第四部分 組分、經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)營(yíng)銷 181
12 化學(xué)特性 183
13 皂苷 210
14 從生產(chǎn)到消費(fèi)的透明度一一黎麥產(chǎn)業(yè)鏈的新挑戰(zhàn) 230
索引 236
2．5 南美藜麥的多樣性及其應(yīng)用
經(jīng)過(guò)農(nóng)民的多代選擇，如今的藜麥表現(xiàn)出豐富的變異性及遺傳多樣性，并能夠適應(yīng)不同的生態(tài)環(huán)境（山谷、高原和鹽灘等）。藜麥能夠適應(yīng)廣泛的相對(duì)濕度（40％-88%），高度（海拔O一4000m）和溫度（-8-38℃），表明藜麥對(duì)氣候變化具有高度適應(yīng)性，在世界各地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展中有巨大應(yīng)用潛力。但是，為了了解未來(lái)如何更好地利用藜麥，我們需要對(duì)其起源地栽培的實(shí)際環(huán)境及其多樣性進(jìn)行更深入探討。
在安第斯山脈地區(qū)存在著不同類型的藜麥，分布在不同農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)域的藜麥習(xí)性、物候?qū)W、形態(tài)學(xué)、栽培技術(shù)、抗生物和非生物因素脅迫及利用情況也不同。本章描述了9種類型藜麥的多樣性及應(yīng)用，它們分別分布在8個(gè)不同的農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)域，即阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）、鹽灘（安第斯南部高地）、安第斯峽谷、干旱帶（安第斯東部高地）、高寒地區(qū)、沿海地區(qū)、熱帶地區(qū)和多雨濕潤(rùn)地區(qū)，同時(shí)對(duì)藜麥的近緣野生種進(jìn)行了探討。
2．5．1 阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）的藜麥
阿爾緹普拉諾高原鄰近提提喀喀湖和安第斯山脈北部，為典型的相對(duì)溫暖和多水地區(qū)，年均降水量約600mm，適合多種作物栽培，當(dāng)?shù)剞见湷Ｅc其他作物，如土豆、大麥、燕麥、豆類及薯類等套種，所產(chǎn)藜麥主要滿足家庭消費(fèi)或當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。湖泊地區(qū)很少栽培作物，由于南部降水量急劇減少，在玻利維亞的其他地區(qū)甚至從沒(méi)有進(jìn)行過(guò)作物栽培。南部高原地區(qū)將作物種植在溝里以高效利用水資源，在北部和中部高原則根據(jù)不同土壤中水分和礦物質(zhì)的含量對(duì)藜麥種子進(jìn)行散播或條播。
該地區(qū)的藜麥，顏色豐富，植株較小，適應(yīng)提提喀喀湖的海濱環(huán)境，皂苷含量高，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期6個(gè)月，中小型谷粒，有一定耐鹽性，抗低溫和抗干旱能力較差。藜麥通�；旌喜シN于社區(qū)田地（aynokas），田間管理原始傳統(tǒng)（MuiiCaand．1acobsen，2000）。植株分枝較少，葉多，單圓錐花序。安第斯北部高地的藜麥有一定抗霉菌（Peronosporaora farinosaFr．）能力，但容易被Feltia experta Walker（young plants cutters）、Eurisacca qumoae Povolny（Kona Kona）和提提喀喀湖邊的鳥類所危害。缺水時(shí)底部葉片變黃、脫落。該地區(qū)藜麥通常叫做“Jiura”，生長(zhǎng)在海拔3850m左右，年降雨量700—800mm。生長(zhǎng)在該區(qū)普納、秘魯、拉巴斯、玻利維亞等地的藜麥，被稱為“Kancolla”、“Blanca de JulY”、“Chulloi”和“Pasankalla”。
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