《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設重點專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)》規(guī)劃教材》以學生現有的認知體系為基礎，以培養(yǎng)餐飲業(yè)人員所具備的崗位能力為最終目標，課程設計按照實際生產過程中所需的知識、技能組織課程內容，基于工作過程來設計教學活動，精學多練、務求實效。使學生通過接受中式面點技能的訓練，提高中式面點的動手能力和分析問題、解決問題能力。
　　全書內容分為基礎知識與實踐應用兩個部分，內容涉及：水調面團類、發(fā)酵面團類、油酥面團類、米粉面團類、澄粉面團類等的制作技藝等。
　　本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)中式面點課程的教材，也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓教材，還能作為面點點制作愛好者的學習參考。
　　本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)的教材，也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓教材，還能作為相關愛好者的學習參考。