本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。 本書從高職高專教學育的培養(yǎng)目標出發(fā)，本著“理論夠用，突出技能”的原則，以基礎知識為主體，強化對學生的實踐技能和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，全面提高學生的綜合素質。 主要內(nèi)容包括：糖類、蛋白質、酶、維生素及輔酶、核酸和脂類等主要營養(yǎng)物質的組成、結構、性質、功能及在生物技術領域的應用，營養(yǎng)物質代謝和能量代謝的一般規(guī)律及調控方式，分子生物學的基本理論和方法等。 本書可作為應用型、技能型人才培養(yǎng)各類教育生物技術、生物制藥、食品等專業(yè)的教學用書，也可供從事生物技術及相關行業(yè)工作的人員參考。