《全國高等農(nóng)林院校生物科學(xué)類專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材:食用菌栽培學(xué)(第2版)》系統(tǒng)地介紹了食用菌栽培學(xué)的基本知識、菌種制作、栽培技術(shù)、病蟲害防治、保鮮加工和育種技術(shù)。在食用菌栽培技術(shù)的介紹中，將食用菌分為木腐型和草腐型兩大類，既突出了同一類食用菌的共性，又重點(diǎn)描述了每一種食用菌的特點(diǎn)，便于歸納和理解。
第1章緒論
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)
1.3食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
1.4食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
1.5毒菌及中毒類型
第2章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識
2.1食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位
2.2食用菌的生長發(fā)育條件
2.3食用菌的繁殖與生活史
第3章菌種的制作
3.1制種條件
3.2消毒和滅菌 第1章緒論
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)
1.3食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
1.4食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
1.5毒菌及中毒類型
第2章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識
2.1食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位
2.2食用菌的生長發(fā)育條件
2.3食用菌的繁殖與生活史
第3章菌種的制作
3.1制種條件
3.2消毒和滅菌
3.3母種的制作
3.4原種的制作
3.5栽培種的制作
3.6液體菌種的制作
3.7菌種的鑒定、保藏與提純復(fù)壯
第4章常見木腐型食用菌的栽培
4.1香菇
4.2側(cè)耳
4.3黑木耳
4.4銀耳
4.5金針菇
第5章草腐型食用菌的栽培
5.1雙孢蘑菇
5.2草菇
5.3雞腿菇
5.4竹蓀
第6章藥用菌栽培
6.1靈芝
6.2豬苓
6.3茯苓
6.4猴頭
6.5蛹蟲草
第7章其他食用菌的栽培技術(shù)簡介
7.1白靈菇
7.2杏鮑菇
7.3毛木耳
7.4滑菇
7.5茶樹菇
7.6灰樹花
7.7真姬菇
7.8大球蓋菇
7.9姬松茸
第8章病蟲害防治
8.1主要病害及其防治
8.2主要蟲害及其防治
第9章食用菌產(chǎn)品的保鮮及加工
9.1食用菌產(chǎn)品的貯藏保鮮
9.2食用菌初級加工
9.3食用菌深加工
第10章食用菌育種技術(shù)
10.1選擇育種
10.2雜交育種
10.3誘變育種
10.4生物技術(shù)在食用菌良種選育中的應(yīng)用
附錄Ⅰ食用菌學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
實(shí)驗(yàn)一食用菌母種的制作
實(shí)驗(yàn)二食用菌的組織分離和孢子分離
實(shí)驗(yàn)三原種的制作
實(shí)驗(yàn)四栽培種的制作
實(shí)驗(yàn)五平菇的栽培
實(shí)驗(yàn)六香菇的栽培
實(shí)驗(yàn)七金針菇的栽培
實(shí)驗(yàn)八黑木耳的栽培
實(shí)驗(yàn)九雙孢蘑菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十雞腿菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十一草菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十二杏鮑菇的栽培
實(shí)驗(yàn)十三白靈側(cè)耳的栽培
實(shí)驗(yàn)十四靈芝的栽培
實(shí)驗(yàn)十五蛹蟲草的栽培
附錄Ⅱ常用培養(yǎng)基配方
附錄Ⅲ培養(yǎng)料中碳氮比例（C／N）的計(jì)算方法
附錄Ⅳ培養(yǎng)料的含水量
附錄Ⅴ食用菌產(chǎn)品的分級和衛(wèi)生指標(biāo)
附錄Ⅵ接種
附錄Ⅶ食用菌標(biāo)本的制作技術(shù)
附錄Ⅷ不允許使用的化學(xué)藥劑
附錄Ⅸ部分食用菌生產(chǎn)環(huán)境及器具消毒方法
參考文獻(xiàn)
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