本書依托食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系近三年集成創(chuàng)新的食用菌保鮮與加工技術(shù)，分六章，以圖文形式系統(tǒng)介紹了我國食用菌生產(chǎn)及加工業(yè)總體發(fā)展情況、生鮮銀耳保鮮技術(shù)、銀耳加工技術(shù)、海鮮菇加工技術(shù)、杏鮑菇加工技術(shù)，以及食用菌脆片加工技術(shù)，解決食用菌保鮮加工的技術(shù)瓶頸，以供廣大菇農(nóng)、企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。