從當前國內(nèi)外發(fā)展狀況看，功能食品研發(fā)焦點圍繞在功能性食品評價、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩(wěn)態(tài)化等。本教材特色是集中在功能性食品評價技術(shù)的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術(shù)的研究、食品功能因子高效分離與制備關(guān)鍵技術(shù)的研究、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等國內(nèi)外最新的研究成果。全書詳細論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、功能性食品評價技術(shù)、功能性有效成分檢測和鑒偽、典型功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。
本書被教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦為特色教材，可供高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)、醫(yī)療、生化及其相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生參考教材，同樣也適用于從事功能食品研究、開發(fā)、教學、生產(chǎn)及銷售人員工作所需。

第一章 緒論
第一節(jié)　功能食品的定義與定位
　 一、功能食品的定義
　 二、功能食品的定位
　第二節(jié)　功能食品的特征與分類
　 一、功能性食品的特征
　 二、功能性食品的分類
　第三節(jié)　功能食品的發(fā)展歷程
一、功能食品發(fā)展的歷史沿革
二、我國功能食品的發(fā)展歷程
第四節(jié)　國內(nèi)外功能性食品的研究焦點問題
研究焦點一：國家“十一五”技術(shù)攻關(guān)內(nèi)容與要求
研究焦點二：功能食品的開發(fā)策略問題
　第五節(jié)　功能性食品法規(guī)與管理
一、保健食品管理的法律法規(guī)與標準 第一章 緒論
第一節(jié)　功能食品的定義與定位
　 一、功能食品的定義
　 二、功能食品的定位
　第二節(jié)　功能食品的特征與分類
　 一、功能性食品的特征
　 二、功能性食品的分類
　第三節(jié)　功能食品的發(fā)展歷程
一、功能食品發(fā)展的歷史沿革
二、我國功能食品的發(fā)展歷程
第四節(jié)　國內(nèi)外功能性食品的研究焦點問題
研究焦點一：國家“十一五”技術(shù)攻關(guān)內(nèi)容與要求
研究焦點二：功能食品的開發(fā)策略問題
　第五節(jié)　功能性食品法規(guī)與管理
一、保健食品管理的法律法規(guī)與標準
二、功能食品的管理
第二章　功效成分基本理論
　第一節(jié)　功效成分的分類
　第二節(jié)　功效成分的生物學功能
一、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸
二、功能性糖類物質(zhì)
三、功能性脂類成分
四、功能活性成分的功效性質(zhì)及其來源
第三節(jié)　功能食品的保健原理
　一、增強免疫功能
　 二、輔助改善記憶
　 三、抗氧化和延緩衰老
　 四、輔助調(diào)節(jié)　血脂
　 五、降低血糖
　 六、輔助降血壓
　 七、改善生長發(fā)育
　八、減肥
第四節(jié)　功效成分的吸收與代謝
一、大豆多肽的吸收與代謝
二、大豆異黃酮的吸收與代謝
三、人參皂苷的吸收與代謝
四、膳食纖維的吸收與代謝
五、�；撬岬奈�收與代謝
六、蔗糖聚酯的吸收與代謝
七、L－肉堿的吸收與代謝
八、番茄紅素的吸收與代謝
九、兒茶素化合物的吸收與代謝
十、超氧化物歧化酶的吸收與代謝
十一、姜黃素的吸收與代謝
十二、大蒜素的吸收與代謝
十三、橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收與代謝
十四、柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收與代謝
十五、葡萄來源的生物活性物質(zhì)的吸收與代謝
十六、芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收與代謝
十七、蜂花粉的吸收與代謝
十八、菊粉的吸收與代謝
第三章 功能活性成分高效分離與制備技術(shù)
第一節(jié)　制備功能活性成分的原料與選擇
一、制備功能活性成分的原料
二、選擇功能活性成分原料的注意事項
第二節(jié)　功能性動植物基料粉碎
一、機械方法
二、物理方法
三、生化方法
四、化學方法
　第三節(jié)　功能性成分提取技術(shù)
　 一、原料基質(zhì)性質(zhì)與提取
　 二、原料基質(zhì)性質(zhì)與溶解度
　 三、提取效率與影響因素
　 四、提取方法
第四節(jié)　功能性成分高效分離純化技術(shù)
一、功能性成分分離純化的基本原理
二、高效制備的技術(shù)設(shè)計
三、高效分離純化方法
　第五節(jié)　功能性成分濃縮技術(shù)
　一、蒸發(fā)濃縮干燥
　……
第四章　功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)
第五章　功能性食品評價技術(shù)
第六章　功能性有效成分檢測和鑒偽
第七章　典型功能食品的生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻