緒論
一、食品工業(yè)與食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究內(nèi)容
三、學好本課程的主要方法
第一章流體流動和輸送
第一節(jié)流體的物理性質(zhì)
一、流體的密度
二、流體的靜壓強
三、流體的黏性
第二節(jié)流體流動的基本概念
一、流體靜力學
二、穩(wěn)定流動與非穩(wěn)定流動
三、流量與流速
四、流體流動類型與雷諾數(shù)
五、流體在圓管內(nèi)的速度分布 緒論
一、食品工業(yè)與食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究內(nèi)容
三、學好本課程的主要方法
第一章流體流動和輸送
第一節(jié)流體的物理性質(zhì)
一、流體的密度
二、流體的靜壓強
三、流體的黏性
第二節(jié)流體流動的基本概念
一、流體靜力學
二、穩(wěn)定流動與非穩(wěn)定流動
三、流量與流速
四、流體流動類型與雷諾數(shù)
五、流體在圓管內(nèi)的速度分布
六、邊界層和邊界層的分離
第三節(jié)流體流動的物料衡算和
能量衡算
一、物料衡算——連續(xù)性方程式
二、機械能衡算——柏努利
方程式
第四節(jié)流體流動的阻力損失
一、直管阻力損失的計算
二、局部阻力損失的計算
第五節(jié)管路計算
一、簡單管路
二、復雜管路
第六節(jié)流體流動原理在食品
工業(yè)中的應用
一、流速與流量測量
二、流體輸送機械
工程訓練
習題
第二章機械分離
第一節(jié)過濾
一、概述
二、過濾的基本理論
三、過濾計算
第二節(jié)沉降
一、重力沉降
二、離心沉降
三、離心分離
第三節(jié)機械分離原理在食品
工業(yè)中的應用
一、概述
二、常用的食品工業(yè)機械分離
設(shè)備
三、食品工業(yè)機械分離新技術(shù)
工程訓練——操作方式對過濾機
生產(chǎn)能力的影響
習題
第三章粉碎與混合
第一節(jié)粉碎與篩分
一、粉碎能耗
二、粉碎過程的顆粒變化
三、篩分
第二節(jié)混合
一、混合的基本理論
二、液體介質(zhì)的攪拌混合
三、高黏度漿體和塑性固體的
混合77四、固體粒子的混合
第三節(jié)乳化
第四節(jié)粉碎與混合原理在食品
工業(yè)中的應用
一、粉碎設(shè)備
二、混合設(shè)備
三、乳化設(shè)備
工程訓練
習題
第四章固體流態(tài)化
一、基本概念
二、流化過程
三、流化床中氣體流速的計算
四、流化床的結(jié)構(gòu)
五、流化床中的傳熱
習題
第五章傳熱
第一節(jié)概論
第二節(jié)熱傳導
一、熱傳導速率方程式
二、熱導率
三、多層平壁穩(wěn)定熱傳導計算
四、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導
第三節(jié)對流傳熱
一、對流傳熱分析
二、對流傳熱特征數(shù)方程式
三、流體強制對流時的對流
傳熱系數(shù)
四、蒸汽冷凝時的對流傳熱系數(shù)
五、液體沸騰的對流傳熱系數(shù)
第四節(jié)輻射傳熱
一、熱輻射基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、物體間的輻射傳熱
第五節(jié)傳熱過程的計算
一、間壁換熱器的傳熱方程
二、污垢熱阻計算
三、換熱器傳熱量計算
四、換熱器平均溫度差Δtm的
計算
五、加熱與冷卻方法
六、傳熱過程的強化
七、流體間的間歇換熱
第六節(jié)傳熱設(shè)備
一、間壁式換熱器
二、混合式換熱器
工程訓練
習題
第六章制冷與食品冷凍、保鮮
第一節(jié)冷凍原理
一、制冷的基本原理
二、常用制冷劑和載冷劑
三、食品工業(yè)中常用的制冷方法
第二節(jié)食品的冷凍
一、食品的冷凍過程
二、凍結(jié)對食品熱物理性質(zhì)與
品質(zhì)的影響
三、食品凍藏中的其他變化
四、食品凍結(jié)的速度與時間
第三節(jié)食品氣調(diào)保鮮
一、氣調(diào)保鮮原理
二、氣調(diào)保藏的分類
三、常用的氣調(diào)方法
四、氣調(diào)貯藏的特點
第四節(jié)制冷及氣調(diào)保鮮原理在食品工業(yè)中的應用
一、概述
二、常用的食品工業(yè)制冷及氣調(diào)
保鮮裝置
三、食品工業(yè)保鮮新技術(shù)
工程訓練——冷藏鏈各環(huán)節(jié)溫度對食品保質(zhì)期的影響
習題
第七章蒸發(fā)與結(jié)晶
第一節(jié)蒸發(fā)
一、蒸發(fā)的基本概念
二、單效蒸發(fā)
三、多效蒸發(fā)
四、冷凍濃縮
五、蒸發(fā)與冷凍濃縮設(shè)備
六、蒸發(fā)操作在工業(yè)中的應用
第二節(jié)結(jié)晶
一、基本概念
二、結(jié)晶原理
三、結(jié)晶操作在工業(yè)中的應用
習題
第八章傳質(zhì)導論與吸收
第一節(jié)概述
第二節(jié)傳質(zhì)基礎(chǔ)理論
一、分子擴散和菲克定律
二、分子擴散速率
第三節(jié)吸收
一、吸收的基本概念
二、氣液相平衡
三、吸收傳質(zhì)速率
第四節(jié)吸收塔的計算
一、物料衡算和操作線方程
二、低濃度氣體吸收塔填料層
高度的計算
第五節(jié)吸收塔及其吸收操作
應用舉例
一、填料吸收塔簡介
二、吸收操作在食品工業(yè)中的
應用舉例
習題
第九章蒸餾
第一節(jié)雙組分溶液的氣、液
相平衡
一、相律和拉烏爾定律
二、雙組分理想溶液的氣、液
平衡圖
三、雙組分非理想溶液的氣、液
平衡圖
四、揮發(fā)度與相對揮發(fā)度
第二節(jié)簡單蒸餾
第三節(jié)精餾原理和流程
一、精餾原理
二、精餾塔和精餾操作流程
第四節(jié)雙組分連續(xù)精餾的計算
一、理論板概念及恒摩爾流假定
二、物料衡算與操作線方程
三、進料熱狀態(tài)的影響
四、理論塔板數(shù)的求解
五、塔板效率與實際塔板數(shù)
六、回流比的影響及選擇
七、簡捷法求理論塔板數(shù)
八、精餾塔操作型問題討論
第五節(jié)其他蒸餾方式
一、水蒸氣蒸餾
二、間歇蒸餾
第六節(jié)氣、液傳質(zhì)設(shè)備
一、板式塔
二、填料塔
三、塔設(shè)備的比較和選用
工程訓練
習題
第十章食品干燥
第一節(jié)濕空氣的性質(zhì)及濕度圖
一、濕空氣的性質(zhì)
二、空氣濕度圖
三、濕度圖的用法
第二節(jié)干燥過程的衡算
一、濕物料中含水率的表示方法
二、干燥系統(tǒng)的物料衡算
三、干燥系統(tǒng)的熱量衡算
四、干燥過程的圖解及應用
第三節(jié)干燥速度與干燥過程
一、物料中的水分
二、恒定干燥條件下的干燥
速度與時間計算
第四節(jié)噴霧干燥
第五節(jié)冷凍干燥
第六節(jié)干燥原理在食品工業(yè)
中的應用
一、概述
二、常用的食品干燥設(shè)備
三、食品工業(yè)干燥新技術(shù)
工程訓練
習題
第十一章萃取
第一節(jié)液?液萃取
一、液?液萃取相平衡與相圖
二、液?液萃取過程計算
第二節(jié)超臨界流體萃取
一、超臨界萃取原理
二、超臨界流體萃取流程
三、超臨界流體萃取的工業(yè)應用
第三節(jié)萃取設(shè)備
一、混合?澄清槽
二、萃取塔
習題
第十二章其他傳質(zhì)分離過程
第一節(jié)膜分離技術(shù)
一、分離膜
二、膜組件
三、膜分離技術(shù)
四、膜分離技術(shù)設(shè)備
五、膜分離技術(shù)在工業(yè)中的應用
第二節(jié)離子交換
一、離子交換樹脂
二、離子交換的基本原理
三、離子交換設(shè)備
四、離子交換在工業(yè)中的應用
附錄
參考文獻