本書是武漢素食研究所的研究成果，把素食文化、素食營養(yǎng)健康、素食菜肴制作技術(shù)和素食宴席等相關(guān)知識以客觀的態(tài)度展現(xiàn)給讀者。書稿主要內(nèi)容包括人類素食歷程、素食禮俗、民族素食名吃、素食健康與營養(yǎng)，素食原料、素食菜肴制作和素食宴席等。

【第一章 中國素食概論】
第一節(jié) “素食”釋義
一、素食
二、佛教素食
三、西方素食
第二節(jié) 素食的源流
第三節(jié) 素食的意義
第四節(jié) 中國傳統(tǒng)的素食觀
一、儒家的素食觀
二、道家和道教的素食觀
第五節(jié) 原始佛教的素食觀
一、三凈肉
二、食肉斷大悲種
第六節(jié) 新素食主義與素食的分類及其意義
一、新素食主義潮流
二、健康營養(yǎng)學(xué)
三、素食的分類及其意義
【第二章 飲食文化視閾下的素食】
第一節(jié) 食物與烹飪
一、生存之本能
二、食物的獲取
三、烹飪的社會意義
四、食物的制作
第二節(jié) 科學(xué)飲食：體面與尊嚴(yán)
一、飲食的權(quán)力與義務(wù)
二、吃得更好
三、吃與不吃
四、數(shù)量與質(zhì)量
第三節(jié) 葷食與素食
一、素食：古老的養(yǎng)生哲學(xué)
二、素食：時尚的生活觀念
三、素食與生態(tài)主義
第四節(jié) 飲食禁忌與素食
一、佛教的飲食禁忌與素食
二、伊斯蘭教的飲食禁忌與素食
三、基督教的飲食禁忌與素食
四、天主教的飲食禁忌與素食
第五節(jié) 素食進食環(huán)境營造
一、飲食之境美
二、素食進食方式
三、食素需要注意的問題
第六節(jié) 各民族素食名吃
一、漢族素食名小吃
二、東北地區(qū)少數(shù)民族素食名點
三、西北地區(qū)少數(shù)民族素食名點
四、中南、西南地區(qū)少數(shù)民族素食名吃
五、華東地區(qū)少數(shù)民族素食名吃
【第三章 素食營養(yǎng)與人體健康】
【第四章 素食選料與制作（上）】
【第五章 素食選料與制作（下）】
【第六章 寺觀素菜】
【第七章 中國素宴鑒賞】
【參考文獻】