《萊蕪“三辣一麻”系列叢書：萊蕪花椒》著重實用性與可行性，內(nèi)容新穎科學，可操作性強，既可指導廣大椒農(nóng)從事花椒生產(chǎn)，又可供農(nóng)林科技工作者和農(nóng)林院校師生參考�！度R蕪“三辣一麻”系列叢書：萊蕪花椒》除對花椒的概述、類型及品種、豐產(chǎn)栽培技術(shù)、芽菜生產(chǎn)、加工利用、食用藥用、研究進展等一系列技術(shù)作詳細的論述外，還對萊蕪花椒作了專題介紹，以期讀者對萊蕪花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一個了解，最后還對關于花椒的傳說、詩歌、散文進行了整理，使廣大讀者對花椒的認識更為完整和全面。
花椒（Zanthoxylum bungeagum Maxim）為蕓香科落葉灌木或小喬木蜀椒的果實，果皮名為椒紅，被譽為“八大調(diào)味品”之一，是家庭常用烹飪調(diào)料和中藥配料�；ń肥俏覈耘鄽v史悠久、分布廣泛的香料油料樹種，種植面積和產(chǎn)量以及花椒品種居世界首位，占有絕對優(yōu)勢�；ń肪哂猩L快、結(jié)果豐、收益大、用途廣、栽培管理簡便、適應性強、根系發(fā)達、保持水土等優(yōu)點。因此花椒是集生態(tài)效益、社會效益、經(jīng)濟效益為一體的樹種。
萊蕪栽植花椒歷史悠久。據(jù)考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之后常種不衰。萊蕪花椒素以“麻辣五洲、香飄四方、質(zhì)優(yōu)價廉、美名遠揚”而著稱。1971年，萊蕪被列為山東省花椒商品基地縣，2000年，萊蕪市萊城區(qū)被命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”。
隨著人民生活水平的日益提高，花椒雖發(fā)展較快，但仍不能滿足人們生活水平日益增長的需要。原有花椒因管理粗放，急需科學管理以提高產(chǎn)量、質(zhì)量。為滿足市場需求和幫助群眾開辟發(fā)家致富之路，我們參考國內(nèi)外有關文獻，總結(jié)整理了花椒生產(chǎn)、管理、加工、食用、藥用及花椒文化等方面的內(nèi)容，編著了《萊蕪花椒》一書。
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第一篇 花椒概述
一、花椒的起源、栽培歷史
二、花椒的地理分布
三、經(jīng)濟價值
四、生態(tài)功能
五、發(fā)展現(xiàn)狀
第二篇 花椒的類型及品種
一、花椒的主要種類
二、主要優(yōu)良品種
第三篇 萊蕪花椒
一、萊蕪花椒產(chǎn)地環(huán)境
二、萊蕪花椒的栽培歷史及現(xiàn)狀
三、萊蕪花椒特點
四、萊蕪花椒歷年種植情況
五、萊蕪花椒榮譽榜
第四篇 花椒豐產(chǎn)栽培技術(shù)
一、花椒的生物學特性
二、苗木繁育
三、花椒建園
四、花椒造林
五、花椒樹的土肥水管理
六、花椒樹的整形修剪
七、花椒樹的病蟲害防治
八、花椒周年管理歷
第五篇 花椒芽菜生產(chǎn)
一、花椒種子的選擇和處理
二、做畦、播種
三、播種后的管理
四、放綠及采收
第六篇 花椒的采收與加工利用
一、采收
二、加工利用
第七篇 花椒的食用藥用
一、花椒的食用
二、花椒的藥用
三、花椒的副作用
第八篇 花椒的研究進展
一、花椒種質(zhì)研究情況
二、國內(nèi)外育種研究
三、成分及藥理研究進展
四、開發(fā)利用研究進展
第九篇 花椒文化
一、傳說
二、詩歌、散文
參考文獻
1.花椒芽及其生長發(fā)育
花椒芽有葉芽和花芽之分。葉芽根據(jù)發(fā)育情況、著生部位和活動性可分為營養(yǎng)芽和潛伏芽兩種。營養(yǎng)芽發(fā)育較好，芽體飽滿，著生在發(fā)育枝和徒長枝的中上部，翌年春季可萌發(fā)形成枝條。潛伏芽（又稱隱芽、休眠芽），發(fā)育較差，芽體瘦小，著生在發(fā)育枝、徒長枝、結(jié)果枝的下部，多不萌發(fā)，并隨枝條的生長被夾埋在樹皮內(nèi)，呈潛伏狀態(tài)，潛伏芽壽命很長，可達幾十年，只有當受到修剪刺激或進入衰老期后，可萌發(fā)形成較強壯的徒長枝。
花芽，芽體飽滿，呈圓形，著生在一年生枝（結(jié)果母枝）的中上部�；ㄑ繉嵸|(zhì)上是一個混合芽，芽體內(nèi)既有花器的原始體，又有雛梢的原始體，春季萌發(fā)后，先抽生一段新梢（也叫結(jié)果枝），然后在新梢頂端抽生花序，開花結(jié)果�；ń窐涞绞⒐诤苋菀仔纬苫ㄑ�，一般在生長健壯的結(jié)果枝、發(fā)育枝和中庸偏弱的徒長枝的中上部均可形成花芽。
2.花椒的枝干及其生長發(fā)育
�。�1）枝干的種類
花椒的枝條按其特征可分為結(jié)果枝、結(jié)果母枝、發(fā)育枝和徒長枝。
�、俳Y(jié)果枝：由混合芽萌發(fā)而來，頂端著生果穗的枝條。結(jié)果初期，樹冠內(nèi)結(jié)果枝較少，進入盛果期后，樹冠內(nèi)大多數(shù)新梢成為結(jié)果枝，且結(jié)果后先端芽及其以下1~2個芽仍可形成混合花芽，轉(zhuǎn)化為翌年的結(jié)果母枝。結(jié)果枝按其長度可分為長果枝、中果枝和短果枝。長度在5cm以上的為長果枝，2~5cm的為中果枝，2cm以下的為短果枝。各類果枝的結(jié)果能力，與其長度和粗度有密切的關系，一般情況下，粗壯的長、中果枝的坐果率高，果穗大；細弱的短果枝坐果率低，果穗小。各類結(jié)果枝的數(shù)量和比例，常因品種、樹齡、立地條件和栽培管理技術(shù)水平不同而異。一般情況下，結(jié)果初期的樹結(jié)果枝數(shù)量少，而且長、中果枝比例大；盛果期和衰老期的樹，結(jié)果枝數(shù)量多，且短果枝比例高；生長在立地條件較好的地方，結(jié)果枝長而粗壯；生長在立地條件較差的地方，結(jié)果枝短而細弱。
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