第一篇 財務管理基礎
第一章 財務管理導論2
第一節(jié) 酒店財務管理概述2
一、財務管理的概念與內容2
二、酒店財務管理的特點7
第二節(jié) 財務管理工具：計劃、控制和分析8
一、財務預測9
二、財務計劃9
三、財務控制10
四、財務分析12
第三節(jié) 酒店財務管理的目標13
一、對財務管理目標主要觀點的評價13
二、影響財務管理目標的各種利益相關者14
三、酒店財務管理目標的選擇16
四、社會責任與酒店財務管理目標18
第四節(jié) 酒店財務管理的組織18
一、酒店財務法規(guī)制度18
二、酒店財務管理機構20
第五節(jié) 酒店財務管理的環(huán)境25
一、財務管理環(huán)境概述25
二、經濟環(huán)境26
三、法律環(huán)境28
四、金融市場環(huán)境29
本章思考題32
第二章 財務管理的價值觀念33
第一節(jié) 貨幣的時間價值33
一、貨幣時間價值的含義33
二、復利終值和現值的計算34
三、年金終值和現值的計算35
四、貼現率的計算37
第二節(jié) 風險、報酬與投資組合37
一、風險價值37
二、風險價值的計量39
三、證券投資組合的風險40
四、證券投資組合的風險報酬42
五、風險和報酬率的關系43
六、風險管理44
本章思考題45
本章習題45
案例46
第三章 財務分析47
第一節(jié) 財務分析概述47
一、酒店財務分析的目的48
二、財務分析所依據的資料49
第二節(jié) 酒店財務分析的方法49
一、橫向分析50
二、縱向分析50
三、趨勢分析50
四、財務比率分析51
五、因素分析53
第三節(jié) 酒店財務比率分析53
一、變現能力比率54
二、資產管理比率57
三、負債比率60
四、盈利能力比率63
五、市場價值比率64
六、營業(yè)比率65
七、財務比率分析的局限性68
本章思考題70
第四章 財務預算71
第一節(jié) 預算的種類及其意義71
一、預算的種類71
二、編制預算的意義72
第二節(jié) 酒店編制預算的組織與程序74
第三節(jié) 酒店預算的編制77
一、部門預算的編制77
二、新開業(yè)酒店預算的編制81
第四節(jié) 酒店預算的控制82
一、確定差異83
二、確定巨大的差異83
三、分析巨大的差異84
四、確定問題，并采取措施解決問題85
本章思考題86
第五章 酒店內部控制87
第一節(jié) 酒店內部控制概述87
一、內部控制的概念87
二、內部控制的基本內容89
三、內部控制的局限性95
第二節(jié) 酒店客房收入的內部控制96
一、客房收入內部控制的目的96
二、客房收入內部控制的關鍵環(huán)節(jié)97
三、客房收入內部控制的基本程序98
第三節(jié) 酒店餐飲收入的內部控制114
一、餐飲收入內部控制的基本程序115
二、收銀機控制程序126
三、餐單編號控制程序126
四、取菜單控制128
五、餐飲收入的其他控制制度132
第四節(jié) 酒店采購的內部控制133
一、酒店采購控制程序133
二、采購控制的其他方式135
本章思考題136
第二篇 籌資決策與股利政策
第六章 短期資金籌集138
第一節(jié) 短期籌資的效用138
一、籌資成本低138
二、籌資速度快139
三、籌資彈性大139
第二節(jié) 應計項目139
第三節(jié) 短期借款140
一、短期借款的種類140
二、短期借款的特點141
第四節(jié) 商業(yè)信用143
一、商業(yè)信用籌資的特點143
二、商業(yè)信用籌資的優(yōu)缺點145
本章思考題145
本章習題146
第七章 權益資本籌集147
第一節(jié) 吸收直接投資147
一、資本金制度148
二、吸收直接投資149
第二節(jié) 普通股與優(yōu)先股籌資151
一、股票的特征及種類151
二、股票的發(fā)行152
三、股票的上市161
四、普通股籌資評價163
五、優(yōu)先股籌資164
第三節(jié) 留存收益籌資167
一、留存收益的構成及形成167
二、留存收益的用途168
三、留存收益籌資的評價168
第四節(jié) 期權籌資169
一、認股權證籌資169
二、可轉換證券籌資172
本章思考題175
第八章 長期債務資本籌集176
第一節(jié) 長期借款176
一、長期借款的種類177
二、長期借款的程序178
三、長期借款的保護性條款179
四、長期借款的成本180
五、長期借款的償還方式181
六、長期借款籌資評價183
第二節(jié) 長期債券184
一、債券的基本要素184
二、債券的種類和特點185
三、利用債券籌資的動因187
四、債券的發(fā)行188
五、債券的償還190
六、債券的信用評級190
七、可轉換債券191
八、債券籌資的評價193
第三節(jié) 融資租賃193
一、租賃及其種類193
二、融資租賃的程序195
三、租金的計算196
四、融資租賃與貸款購買的決策198
五、租賃籌資的評價199
本章思考題199
本章習題200
第九章 資本結構決策201
第一節(jié) 資本成本201
一、資本成本概述201
二、資本成本的計算204
第二節(jié) 杠桿利益209
一、財務杠桿210
二、經營杠桿212
三、聯(lián)合杠桿214
第三節(jié) 資本結構決策216
一、資本結構及其影響因素216
二、資本結構決策的方法219
本章思考題220
本章習題220
第十章 酒店分配決策與利潤規(guī)劃222
第一節(jié) 企業(yè)分配的基本理論222
一、酒店分配的含義222
二、酒店分配的原則224
三、酒店利潤分配的一般程序225
第二節(jié) 股利分配決策227
一、股利政策227
二、影響股利政策的因素228
三、股利分配方式231
第三節(jié) 酒店利潤規(guī)劃231
一、本量利的相互關系232
二、盈虧臨界分析237
三、各因素變動分析238
四、敏感分析243
本章思考題247
第三篇 投 資 決 策
第十一章 項目投資決策250
第一節(jié) 酒店投資管理理論概述250
一、酒店投資的意義250
二、酒店投資的分類251
三、酒店投資管理的原則252
四、酒店投資決策的程序253
五、酒店投資決策的類型254
第二節(jié) 投資決策指標255
一、現金流量255
二、非貼現現金流量指標258
三、貼現現金流量指標261
第三節(jié) 項目投資決策實例266
一、固定資產更新決策266
二、資本限量決策268
三、投資期決策270
第四節(jié) 風險投資決策271
一、按風險調整貼現率法271
二、按風險調整現金流量法273
本章思考題275
本章習題275
第十二章 營運資本投資決策278
第一節(jié) 營運資本投資決策的目標278
第二節(jié) 現金管理279
一、現金管理的目的和內容279
二、現金預算的編制方法281
三、最佳現金余額的確定284
四、現金的日常控制289
第三節(jié) 應收賬款管理293
一、應收賬款的功能與成本293
二、酒店信用政策的制定294
三、應收賬款的日�？刂�296
第四節(jié) 存貨管理298
一、存貨及其儲存原因298
二、存貨的成本299
三、存貨規(guī)劃300
四、存貨的日�？刂�305
第五節(jié) 營運資本政策311
一、營運資本持有政策311
二、營運資本籌集政策312
本章思考題313
第十三章 酒店成本費用管理314
第一節(jié) 酒店成本費用管理概述314
一、酒店成本費用的特點與內容314
二、酒店成本費用管理的意義318
三、酒店成本費用管理的原則319
第二節(jié) 酒店餐飲成本的管理321
一、餐飲營業(yè)成本的確定321
二、食品成本控制326
三、食品原材料初加工的成本管理332
四、餐飲毛利的管理335
第三節(jié) 酒店費用的管理336
一、酒店費用的一般管理336
二、酒店控制費用的各種方法337
三、費用支出的內部控制制度339
第四節(jié) 酒店常用的基本成本概念343
一、有關銷售量的成本343
二、直接成本和間接成本353
三、相關成本354
四、沉沒成本354
五、機會成本354
本章思考題354
第四篇 財務管理專題
第十四章 并購與重組356
第一節(jié) 并購概述356
一、并購的概念356
二、并購的類型357
三、并購的經濟動因361
第二節(jié) 并購的收益與成本363
一、并購收益363
二、并購成本365
三、并購風險366
第三節(jié) 企業(yè)的并購戰(zhàn)略367
一、企業(yè)并購的目標選擇367
二、企業(yè)并購的資金籌措368
三、企業(yè)并購后的重組管理369
第四節(jié) 企業(yè)反并購策略371
一、企業(yè)反并購的經濟措施371
二、企業(yè)反并購的法律措施374
第五節(jié) 企業(yè)重組策略374
一、并購后資產重組374
二、財務危機預測376
本章思考題377
第十五章 酒店集團的財務管理378
第一節(jié) 酒店集團及其特征378
一、酒店集團的含義及特征378
二、酒店集團的聯(lián)結紐帶380
第二節(jié) 酒店集團經濟聯(lián)合形式及收益的分配381
一、緊密型聯(lián)合形式381
二、松散型聯(lián)合形式382
第三節(jié) 酒店集團財務管理體制386
一、酒店集團財務管理體制的基本模式387
二、酒店集團財務管理體制的選擇388
第四節(jié) 酒店集團財務管理的內容391
一、酒店集團產權管理391
二、酒店集團融資管理392
三、酒店集團投資管理393
四、酒店集團內部轉移價格395
五、酒店集團財務監(jiān)控395
第五節(jié) 企業(yè)集團財務公司397
一、財務公司的性質與特點397
二、財務公司的業(yè)務范圍與功能398
三、財務公司的組織結構及其職責399
四、財務公司的運作400
五、財務公司的變通形式：財務結算中心401
本章思考題402
參考文獻403
附錄A404