第1章  餐飲計劃管理與管理內(nèi)容
  第一節(jié)  餐飲經(jīng)營計劃管理
    一、餐飲經(jīng)營計劃的特點
    二、餐飲經(jīng)營計劃的內(nèi)容
    三、餐飲經(jīng)營計劃的任務
    四、餐飲經(jīng)營計劃的編制方法
  第二節(jié)  餐飲管理工作內(nèi)容
    一、餐飲經(jīng)營管理的主要環(huán)節(jié)
    二、餐飲管理工作的內(nèi)容
第2章  餐飲組織管理
  第一節(jié)  餐飲部組織機構設計
    一、餐飲部的組織原則
    二、餐飲部的組織形式
    三、組織機構圖的作用
    四、崗位職責
  第二節(jié)  人員配置
    一、人員配備的依據(jù)
    二、人員配備的方法
    三、員工班次安排
第3章  餐飲產(chǎn)品設計
  第一節(jié)  餐廳功能布局與設計
    一、餐廳設計原則
    二、影響餐廳設計布局的因素
    三、餐廳設計布局要素
    四、不同類型餐廳的功能布局要求
  第二節(jié)  菜單設計
    一、菜單設計的原則
    二、菜單的種類及特點
    三、各類菜單的設計
    四、菜單的定價
    五、菜單的定價方法
  第三節(jié)  特色服務項目的設計
    一、主題餐飲設計
    二、主題宴會設計
第4章  餐飲服務管理
  第一節(jié)  餐廳概述
    一、餐廳的定義
    二、餐廳的分類
    三、飯店中餐廳的種類
  第二節(jié)  餐飲服務方式
    一、中餐服務方式
    二、西餐服務方式
  第三節(jié)  餐廳服務管理
    一、餐廳服務流程管理
    二、餐廳日常管理工作
    三、餐廳經(jīng)理工作內(nèi)容
  第四節(jié)  自助餐與房膳管理
    一、自助餐服務
    二、房內(nèi)用膳服務
……
第5章  宴會服務與管理
第6章  餐飲原料籌措管理
第7章  餐飲物資管理
第8章  餐飲生產(chǎn)管理
第9章  酒吧服務管理
第10章  餐飲營銷管理
第11章  餐飲成本控制與分析
第12章  餐飲人力資源管理
第13章  餐飲品牌經(jīng)營與連鎖經(jīng)營