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白酒生物化學(xué)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材） 
定 價：25 元
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本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業(yè)崗位應(yīng)知應(yīng)會要求，選取了發(fā)酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質(zhì)及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質(zhì)變化、白酒發(fā)酵、蒸餾過程的物質(zhì)變化八大模塊。
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