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餐飲食品安全

餐飲食品安全

定  價:25 元

        

  • 作者:熊敏,王鑫 主編
  • 出版時間:2015/10/1
  • ISBN:9787564160685
  • 出 版 社:東南大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:R155.6 
  • 頁碼:193
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  熊敏、王鑫主編的《餐飲食品安全(高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)十二五規(guī)劃系列教材)》緊緊圍繞餐飲行業(yè)特點,從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)人手,遵照食品安全法的要求,結(jié)合政府餐飲食品安全監(jiān)管制度,著重介紹餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全管理的方法和措施。本書采用項目導(dǎo)向、模塊化設(shè)置和工作任務(wù)驅(qū)動編寫法進(jìn)行編寫,以餐飲食品生產(chǎn)流程為主線設(shè)置項目,各項目按主要內(nèi)容設(shè)置模塊,每個模塊由案例導(dǎo)入、工作任務(wù)和知識鏈接等欄目組成,教材以食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心,項目導(dǎo)向、模塊化設(shè)置、任務(wù)驅(qū)動為特色。
  本書可以作為餐飲相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材,也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者和管理人員的參考書。

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