四、害人的“健康法”
　　市場(chǎng)上有數(shù)萬(wàn)種健康用品、健康秘訣、健康食品，如果這些東西真的有用，又怎么會(huì)經(jīng)常被取代呢？現(xiàn)在是飲食過(guò)量的時(shí)代，也是某種食品只要能減肥就被認(rèn)為是好食品的時(shí)代。即使是假藥，在心理因素的作用下，也會(huì)起到真藥30%以上的效果，所以沒(méi)有完全無(wú)效的藥。于是，無(wú)論是多么荒誕不經(jīng)的健康方法或者產(chǎn)品，都會(huì)有想要嘗試其“神奇效果”的體驗(yàn)者。如果把這一點(diǎn)與市場(chǎng)營(yíng)銷手段相結(jié)合，就可以打造出暢銷商品，會(huì)有越來(lái)越多好奇心強(qiáng)的人開(kāi)始試用其商品。在使用過(guò)程中，購(gòu)買者無(wú)法得到期待中的理想效果，隨著感到?jīng)]有效果的人數(shù)增加，暢銷商品的負(fù)面評(píng)價(jià)開(kāi)始增多，這個(gè)商品就會(huì)從市場(chǎng)上漸漸消失。但馬上會(huì)有其他產(chǎn)品取代它的位置，因?yàn)榻】涤肋h(yuǎn)都是人類最關(guān)注的話題。
　　無(wú)論健康秘訣是事實(shí)上有效的，或者心理上有效的，還是根本無(wú)效的，最好趁著對(duì)身體尚未造成任何不良影響的時(shí)候停止使用，晚了可能就要危害健康。某知名大學(xué)的博士團(tuán)隊(duì)在2011年做了兩個(gè)關(guān)于吸煙者的驗(yàn)，其中一個(gè)試驗(yàn)表明吃復(fù)合維生素的吸煙者吸煙量增多了，因?yàn)槲鼰熣呦嘈拧皬?fù)合維生素會(huì)守護(hù)自己的健康”；而另一個(gè)試驗(yàn)則表明服用了維生素C的人群的吸煙量達(dá)到了未服藥人群的2倍，因?yàn)榧词刮鼰�，他們也�?huì)認(rèn)為由于自己服用了維生素C而減少了香煙對(duì)身體的傷害。越到試驗(yàn)的尾聲，觀察對(duì)象的吸煙量越大。心理學(xué)家稱這樣的現(xiàn)象為“許可效應(yīng)”，即如果人們事先做了對(duì)的行為，之后會(huì)認(rèn)為自己有做錯(cuò)誤行為的權(quán)利。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在我們的思想中總是存在著正反兩方，好的一方就總是允許我們做一點(diǎn)壞事，比如人們經(jīng)常認(rèn)為如果周一到周五不喝酒，那么在周末就可以多喝一些。
　　純素食就一定是健康的嗎
　　很多人認(rèn)為吃肉對(duì)身體不好，而吃素對(duì)身體有益。素食主義者并不承認(rèn)吃肉對(duì)身體有益，然而其吃肉后，無(wú)端的疲乏和疼痛消失了、精神狀態(tài)變好了、飽腹感也增強(qiáng)了。在歐洲和美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家，開(kāi)展獎(jiǎng)勵(lì)素食等活動(dòng)最大的原因是脂肪攝入量過(guò)多（占總能量的40%～50%）。占世界人口1/15的美國(guó)人的食肉量曾經(jīng)占全世界肉類生產(chǎn)總量的1/3，是世界人均食肉量的5倍。美國(guó)人現(xiàn)在少吃肉、多吃蔬菜，身體自然健康。但亞洲居民的脂肪攝入量遠(yuǎn)低于美國(guó)人，因此，適合美國(guó)人的素食未必同樣適合亞洲人。但目前，符合美國(guó)人的素食熱潮正傳往亞洲。
　　純素食的問(wèn)題在于植物的纖維素?fù)p傷腸胃內(nèi)壁、妨礙消化、妨礙腸內(nèi)礦物質(zhì)的吸收。我們還要知道，長(zhǎng)期食用蔬菜有引起亞硝酸鹽攝入過(guò)量、貧血、結(jié)石的可能。喝蔬菜汁一度很流行，但不良反應(yīng)也不少，例如每天飲用240毫升西柚汁的人患腎結(jié)石的概率會(huì)增加44%。
　　只在動(dòng)物性食品中存在的營(yíng)養(yǎng)素是膽固醇和維生素B12，鈣、鐵、鋅也是很難通過(guò)素食充分?jǐn)z取的營(yíng)養(yǎng)元素。植物蛋白中缺少一種以上的必需氨基酸，蔬菜中的礦物質(zhì)含量也各不相同。但在牛奶、雞蛋、肉類這三種食物中，從任何一種食物中都能獲得充足的必需氨基酸或礦物質(zhì)。一定要吃素的話，最好慎重地考慮菜譜。不建議孕婦、哺乳期女性、成長(zhǎng)期的兒童和青少年、老人長(zhǎng)期素食。
　　素食主義者中有瘦人，也有胖人，可見(jiàn)人的胖瘦并不取決于吃了什么，而是取決于吃了多少。即使是素食主義者，不限制地多吃也會(huì)引起肥胖。素食主義者中瘦人居多，不是因?yàn)樗�果、蔬菜是低熱量食物，而是因�(yàn)樗麄兌加袌?jiān)持運(yùn)動(dòng)的好習(xí)慣。
　　并不是所有的人都適合吃素，最重要的是自身是否適合吃素。如果不適合吃素的人完全不吃肉的話，反而容易生病。有資料顯示，一半以上韓國(guó)人的體質(zhì)是需要吃肉的。
　　讓不適合吃素的人吃素，對(duì)其是非常痛苦的。以下是一些人的體驗(yàn)：
　　“素食主義盛行時(shí)，我6個(gè)月沒(méi)有吃肉，身體疲乏又無(wú)力，什么事都做不了。吃肉后反而有氣力了，身體也變好了�！�
　　“我在練瑜伽時(shí)吃素，結(jié)果卻過(guò)敏了�！�
　　“吃素后身體無(wú)力，體溫降到35.5℃，過(guò)敏反應(yīng)加重。在經(jīng)歷了這些痛苦后，我每天吃少量的肉，體溫正常了，過(guò)敏現(xiàn)象也減輕了。但誰(shuí)都不相信我的經(jīng)歷，這讓我很郁悶。”
　　研究表明，只吃素的人發(fā)生血栓或動(dòng)脈硬化的概率更高。根據(jù)2011年4月美國(guó)研究小組發(fā)表的資料顯示，通過(guò)分析過(guò)去30年中進(jìn)行的12項(xiàng)研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)吃素的人群中血栓和動(dòng)脈硬化的發(fā)病率更高，易誘發(fā)心肌梗死和腦卒中。因?yàn)樗厥持髁x者容易缺乏鐵、鋅、維生素B12、Ω-3脂肪酸等一系列重要的營(yíng)養(yǎng)素，并且血液中半胱氨酸的含量高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平低，所以患心臟病的概率大。
　　吃素的女性體內(nèi)雌激素水平降低，排卵情況也沒(méi)有不吃素的女性好。2012年5月，小兒健康和人體發(fā)育研究所的研究小組以250名18～44歲女性為研究對(duì)象進(jìn)行研究，結(jié)果表明，按試驗(yàn)量（25～30克）攝取纖維素的女性血液中的雌激素及其他與懷孕相關(guān)的激素含量都偏低。尤其是在只攝取水果等高纖維食物的情況下，容易引起卵巢無(wú)排卵的生理周期。
　　如果錯(cuò)誤地食用蔬菜、水果這類本應(yīng)對(duì)身體健康有益的食物，那么它們也會(huì)成為最危險(xiǎn)的食物。2009年10月，美國(guó)公益科學(xué)中心（CSPI）以美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）等的研究資料為基礎(chǔ)，介紹了自1990年后在美國(guó)經(jīng)常引起疾病的最危險(xiǎn)的10種食品。其中，排在第一位的是綠色蔬菜，共引起了363起食物中毒事件，患者數(shù)達(dá)到了13568名。這些綠色蔬菜包括生菜、圓白菜、卷心菜、苦苣菜、菠菜、甘藍(lán)等。
　　素食的好處被人為夸大了，實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)均衡才是最健康的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因來(lái)源的不同而不同，也不會(huì)因其在工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)中大量生產(chǎn)而影響其本質(zhì)。反省素食給動(dòng)物保護(hù)帶來(lái)多大幫助是非常好的現(xiàn)象，但為了健康而執(zhí)著于吃素并不是好的方法。無(wú)論是吃素，還是吃肉，重要的是食物的量，而不是食物的種類。如果素食有益且符合身體需要，那么可以以素食為主，食用最小限度的肉就能解決營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。如果不是非要吃素，最好在做好充分的學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備后慎重地實(shí)行。如同過(guò)度食肉有害一樣，過(guò)度食素也會(huì)危害健康。
　　糙米是十全十美的食物嗎
　　很多人認(rèn)為糙米是十全十美的食物，但卻不知道只吃糙米會(huì)危害健康，甚至危及生命。糙米中完全不含維生素A、維生素B12和維生素C，鐵和鈣的含量也非常低。有位24歲的女性，連續(xù)9個(gè)月吃完全以糙米為主的飲食，結(jié)果身體出現(xiàn)莫名的疼痛，并伴隨比重度敗血癥還嚴(yán)重的癥狀，最終導(dǎo)致死亡。
　　蘋果與碳酸飲料，哪種對(duì)我們的牙齒損傷更大
　　英國(guó)倫敦英皇書(shū)院牙科研究所以1000人為研究對(duì)象測(cè)定牙釉質(zhì)損傷度，他們將研究對(duì)象分為“定期吃蘋果的人”和“定期喝碳酸飲料的人”兩組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。一罐碳酸飲料的含糖量為8小匙，一個(gè)蘋果的含糖量約為4小匙。結(jié)果表明，定期吃蘋果那組人的牙釉質(zhì)損傷度是定期喝碳酸飲料組的3.7倍。
　　研究小組稱：“比起喝碳酸飲料，吃蘋果時(shí)果肉與牙齒接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，所以吃蘋果那組人的牙釉質(zhì)損傷更嚴(yán)重�！辈⑶姨O果碎屑會(huì)塞在牙縫中，在刷牙或用牙線清理牙齒前會(huì)持續(xù)侵蝕牙齒。同樣的道理，年糕比糖和巧克力更糟，因?yàn)槭澄餁堅(jiān)鼤?huì)一直殘留在牙縫中。
　　水喝得越多越好嗎
　　水并非喝得越多越好，而是合理地補(bǔ)充才有助于健康。過(guò)量的水就是毒。喝過(guò)多的水，血液會(huì)被稀釋，會(huì)引起肺水腫、腦水腫或肌肉溶解。若身體快速地吸收過(guò)量的水，會(huì)引起低鈉血癥，造成意識(shí)不清，甚至死亡。所以，即使大量流汗后也不應(yīng)一次性攝入過(guò)多水分，最好同時(shí)攝入一定量的鹽分。如果一天應(yīng)攝入水的量是2升，那么其中不僅要包括吃飯時(shí)喝的清湯、茶水、飲料，還要包括吃藥時(shí)喝的水。如果不計(jì)算這些水分，額外再攝入大量水分，反而對(duì)健康無(wú)益。
　　植物油中沒(méi)有膽固醇就是健康的嗎
　　隨著橄欖油在健康領(lǐng)域備受矚目，很多人認(rèn)為多吃植物油就有助于健康，但事實(shí)是過(guò)多攝入植物油同樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。雖然植物油中不含有膽固醇，但其會(huì)促使人體內(nèi)膽固醇水平瞬間上升到正常值的1.5倍，同樣不利于人體健康。
　　多吃魚(yú)會(huì)有害健康嗎
　　隨著Ω-3脂肪酸的功效被廣泛傳播，人們把它看作是靈丹妙藥而無(wú)條件地大量食用。市面上出現(xiàn)了很多強(qiáng)化Ω-3脂肪酸作用的食品，海魚(yú)也變得很有人氣。但世界衛(wèi)生組織（WHO）建議魚(yú)類攝取量為每周2次左右，因?yàn)橛幸娼】档聂~(yú)油也是有不良反應(yīng)的，過(guò)量攝取反而會(huì)威脅免疫系統(tǒng)功能。根據(jù)英國(guó)的一項(xiàng)研究結(jié)果，每周食用魚(yú)類5次以上的男性患房顫的概率更大。2012年8月，韓國(guó)國(guó)內(nèi)調(diào)查結(jié)果表明，接受調(diào)查的孕婦中，10%的臍帶血中汞含量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的許可標(biāo)準(zhǔn)（5.0×10-9），有的甚至超標(biāo)近3倍（14.8×10-9）。一周吃魚(yú)類3次以上的孕婦臍帶血中的汞含量是不吃魚(yú)孕婦的2.6倍。青花魚(yú)、刀魚(yú)、金槍魚(yú)、偏口魚(yú)等魚(yú)類中都含有汞，且汞的濃度沒(méi)有差異。
　　眾所周知，甲基汞泄漏量的99%以上都被魚(yú)類吸收了。金槍魚(yú)、劍魚(yú)等深海魚(yú)中可能含有甲基汞，所以韓國(guó)食品醫(yī)藥安全局于2014年出臺(tái)了孕婦、育齡婦女、哺乳期女性、幼兒等人群魚(yú)類攝入量的規(guī)定，即每周食用1次魚(yú)類，每次100克以下。慶尚大學(xué)海洋食品工程學(xué)系的崔鐘德教授稱：“后背是藍(lán)色的魚(yú)，雖然含有Ω-3脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等有益健康的成分，但孕婦或病人食用時(shí)應(yīng)該慎重�！�
　　夸大食品的功效難帶來(lái)期待中的好結(jié)果，因?yàn)榧词故窍嗤�的食物�?duì)不同的人也會(huì)有不同的功效。身體需要的，才是正確的。但是想真正了解自己的身體并尋找相應(yīng)的解決辦法，也是一件不容易的事情。例如，對(duì)血糖高的人而言，若盲目地?cái)z入胰島素，體內(nèi)胰島細(xì)胞自生的能力就會(huì)降低；若腰痛時(shí)只是一味地休息，疼痛反而會(huì)加劇�！澳衬碃I(yíng)養(yǎng)不足，那就吃某某東西吧�！边@樣頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的方法很有可能是不正確的。
　　　……