每日,您都要與食物打交道。每一種食物都是一把鑰匙,是啟動(dòng)您身體各項(xiàng)機(jī)能的動(dòng)力之源。本書為您揭示了每種食物的營養(yǎng)成分、藥理作用、食用方法、食用宜忌,引導(dǎo)您正確選擇食物,合理食用食物。吃得正確,吃得健康.食物就是您最好的私人醫(yī)生:吃得合理。吃得均衡,食物就是您長(zhǎng)壽的靈丹妙藥。
關(guān)愛全家人的身心健康,締造新生命的快樂成長(zhǎng),引領(lǐng)優(yōu)質(zhì)生活的時(shí)尚指南,開創(chuàng)完美的閱讀空間,做您身邊的健康顧問,為您答疑解惑常伴身邊。
第一章 人體必需的營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
。ㄒ唬┑鞍踪|(zhì)的組成和分類
(二)蛋白質(zhì)的生理功能
。ㄈ┌被岬姆诸
二、脂肪
。ㄒ唬┲镜纳砉δ
(二)必需脂肪酸
。ㄈ┝字
三、碳水化合物
。ㄒ唬┨妓衔锏姆N類
。ǘ┨妓衔锸侨梭w的主要能源
四、維生素
。ㄒ唬┲苄跃S生素
。ǘ┧苄跃S生素
。ㄈ╊惥S生素物質(zhì)
五、礦物質(zhì)
(一)礦物質(zhì)的種類
。ǘ┑V物質(zhì)的生理功能
。ㄈ┑V物質(zhì)各種元素的生理保健作用
六、膳食纖維
。ㄒ唬┥攀忱w維的分類
。ǘ┥攀忱w維的生理保健功能
七、飲用水
。ㄒ唬┧巧
(二)水的生理功能
。ㄈ┤梭w對(duì)水的需求量
(四)常用的飲用水
第二章 你了解飲食嗎?
一、中式膳食結(jié)構(gòu)
二、專家教你巧組合
巧選脂肪
三餐定量
不妨涼吃
細(xì)嚼慢咽
多吃多動(dòng)
少吃多餐
攝入微量營養(yǎng)素
三、早餐搭配因人而異
兒童早餐
青少年的早餐
中老年人的早餐
老年人的早餐
四、別讓營養(yǎng)輕易流失
有礙銅吸收的食物
有礙鈣吸收的食物
有礙鐵吸收的食物
有礙鋅吸收的食物
酒有礙維生素的吸收
五、吃出花樣來
吃粗(粗食、粗做)
吃硬
吃生
吃黑
吃苦
吃鮮
吃雜
吃野
六、合理飲食
七、科學(xué)吃蔬菜
八、烹調(diào)技巧與營養(yǎng)
九、喝水的學(xué)問
多次、少量、慢飲
不渴也喝
高度新鮮
主導(dǎo)性與多樣性
十、不同群體的營養(yǎng)需求
腦力勞動(dòng)者
體力勞動(dòng)者
電腦操作者
采礦工作者
十一、女性各時(shí)期
營養(yǎng)需求
青春期:蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)
懷孕期:葉酸和維生素B6
哺乳期:B族維生素和維生素E
更年期:B族維生素和鈣
十二、男性各時(shí)期營養(yǎng)需求
更年期之前
更年期之后
十三、四季飲食與養(yǎng)生
(一)春季飲食與養(yǎng)生
1.春季人體的營養(yǎng)需要
2.春季的飲食原則
3.春季多發(fā)疾病的飲食防范
血壓升高
慢性支氣管炎
胃潰瘍、十二指腸潰瘍
尿路結(jié)石
消化性潰瘍
胃下垂、胃功能紊亂
肝病
4.春季營養(yǎng)食譜
。ǘ┫募撅嬍撑c養(yǎng)生
1.夏季人體的營養(yǎng)需要
蛋白質(zhì)
維生素
水和無機(jī)鹽
2.清熱解暑的食物
3.夏季的飲食原則
4.夏季老年人的飲食原則
5.夏季多發(fā)疾病的飲食防治
6.夏季的保健茶
7.夏季營養(yǎng)飲食禁忌
8.夏季營養(yǎng)食譜
(三)秋季飲食與養(yǎng)生
1.秋季人體的營養(yǎng)需要
2.秋季的飲食原則
3.秋季進(jìn)補(bǔ)
4.秋季飲食佳品
5.秋季多發(fā)疾病的飲食防治
6.秋季飲食禁忌
7.秋季營養(yǎng)食譜
。ㄋ模┒撅嬍撑c養(yǎng)生
1.冬季人體的營養(yǎng)需要
2.冬季的飲食原則
3.冬季飲食禁忌
4.冬季進(jìn)補(bǔ)須知
5.謹(jǐn)防冬季食物中毒
6.冬季多發(fā)疾病的飲食防治
7.冬季營養(yǎng)食譜
第三章 營養(yǎng)食物早知道
一、谷類、豆類
大米
小米
糯米
玉米
高梁
大麥
小麥
養(yǎng)麥
燕麥
薏苡仁
西谷米
扁豆
黃豆
豌豆
黑豆
紅小豆
飯豇豆
蠶豆
綠豆
豆腐
黃豆芽
二、蔬菜類
白菜
卷心菜
韭菜
芹菜
辣椒
番茄
茄子
油菜
菠菜
胡蘿卜
黃瓜
苦瓜
南瓜
絲瓜
冬瓜
甜菜
香菜
蘿卜
土豆
藕
空心菜
……
三、菌類
四、水果類
五、肉禽蛋類
六、其他種類的日常膳食
第一章 人體必需的營養(yǎng)素
一、衛(wèi)白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),它通過新陳代謝來體現(xiàn)各種生命活動(dòng)。蛋白質(zhì)不僅是組成人體組織器官的基本成分,而且自身還不斷分解與合成,以此推動(dòng)生命活動(dòng),調(diào)節(jié)正常生理機(jī)能,保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖遺傳以及修護(hù)受損的組織。
(一)蛋白質(zhì)的組成和分類
蛋白質(zhì)是由二十種氨基酸結(jié)合而成的長(zhǎng)鏈狀高分子化合物,依據(jù)各種蛋白質(zhì)的化學(xué)成分和特性,可把蛋白質(zhì)分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和復(fù)合蛋白質(zhì)兩種基本類型。
簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)
只含有氨基酸及其衍生物,它們的分解物只有氨基酸。最常見的簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)有白蛋白、硬蛋白、谷蛋白和球蛋白等。
復(fù)合蛋白質(zhì)
復(fù)合蛋白質(zhì)由簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)與其他物質(zhì)結(jié)合而成,水解的同時(shí)不僅產(chǎn)生氨基酸,而且還伴隨著其他有機(jī)化合物和無機(jī)化合物的產(chǎn)生。
(二)蛋白質(zhì)的生理功能
人體的皮膚、肌肉、血液、器官主要成分為蛋白質(zhì),毛發(fā)、骨骼、指甲以及體內(nèi)各種激素、抗體、酶均是蛋白質(zhì)。不同類型的蛋白質(zhì)有著不同的生理功能,彼此之間不可以替代?偨Y(jié)起來,蛋白質(zhì)的主要功能如下:
1.