項目一 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)一 烹飪的起源
任務(wù)二 烹調(diào)的作用
任務(wù)三 中國菜肴的特點
項目二 熱菜的烹調(diào)方法及實例
任務(wù)一 熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務(wù)二 炒
任務(wù)三 炸
任務(wù)四 爆
任務(wù)五 熘
任務(wù)六 烹
任務(wù)七 煎
任務(wù)八 貼
任務(wù)九 塌
任務(wù)十 焊
任務(wù)十一 燒
任務(wù)十二 煮
任務(wù)十三 燉
任務(wù)十四 燜
任務(wù)十五 煨
任務(wù)十六 蒸
任務(wù)十七 扒
任務(wù)十八 燴
任務(wù)十九 汆
任務(wù)二十 涮
任務(wù)二十一 拔絲
任務(wù)二十二 掛霜
任務(wù)二十三 烤
項目三 熱菜裝盤技術(shù)
任務(wù)一 熱菜裝盤的基本要求
任務(wù)二 熱菜盛裝方法
項目四 筵席知識
任務(wù)一 中國筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)二 筵席的特征和作用
任務(wù)三 中國筵席的規(guī)格與種類
任務(wù)四 中國筵席的設(shè)計
項目五 菜系形成與流派
任務(wù)一 菜系的形成與特點
任務(wù)二 中國