"本書從學生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學校教學需求的變化，著眼于學生的特色技能教育和動手能力培養(yǎng)，突出了實踐性、活動性、選擇性，符合新課程理念，是一本理實一體的綜合教材。本書對應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個項目（油鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、烤、冷菜），每個項目下安排多個任務(wù)。
本書既可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，也可作為技能鑒定考證培訓和各類相關(guān)企業(yè)培訓參考用書。
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段崇霞，2008年6月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，工學碩士。2009年3月至今，在萊蕪技師學院商務(wù)管理系工作，目前系烹飪專業(yè)帶頭人。工作至今，發(fā)表論文10余篇，實用新型專利6項。教學方面：2017年10月，被批準為“萊蕪名師”第三期建設(shè)人員；2020年9月，被評為全省技工院校優(yōu)秀教師�？蒲蟹矫妫�2014年主持萊蕪市社科聯(lián)項目一項；2015年參與山東省教育教學改革重點項目一項；2018年主持申報山東省精品資源共享課一門；2019年主持申報山東省教育教學改革項目一項；2020年主持申報濟南市教育局專項課題一項；2020年主編校本教材一本。