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烹飪基本功

烹飪基本功

定  價(jià):35 元

        

  • 作者:寧豐鈞,寧豐賢 編
  • 出版時(shí)間:2021/8/1
  • ISBN:9787568926867
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.11 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)必修課程,是中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)課程的基礎(chǔ)。通過基本功一體化教學(xué),學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中,理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行,相輔相成,每次學(xué)習(xí)完一個(gè)項(xiàng)目,就能使烹飪技藝進(jìn)一步提高。
  《烹飪基本功》遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以人為本的原則,在編寫過程中注重一體化教學(xué)的知識(shí)內(nèi)容。該書主要內(nèi)容包括:拋鍋基本功、刀工訓(xùn)練、面點(diǎn)基本功、中餐菜肴烹飪技法訓(xùn)練等。全書以烹飪基本功與菜肴制作、面點(diǎn)基本功與面點(diǎn)制作上承下接的教學(xué)模式,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中,既訓(xùn)練了基本功,又學(xué)會(huì)了一些基本菜肴、基本面點(diǎn)的制作方法,為整個(gè)烹飪學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
  《烹飪基本功》適合職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生使用,也可作為烹飪從業(yè)者的參考用書。
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