“春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒”。這首二十四節(jié)氣歌,上千年來一直口口相傳,反映季節(jié)變化,影響著中國人千家萬戶的衣食住行。二十四節(jié)氣即使在現(xiàn)代也是和人們的生活息息相關(guān),在養(yǎng)生方面依然有很多的借鑒作用。
節(jié)氣,就如同天氣一般,關(guān)系著情緒、健康與疾;而二十四節(jié)氣飲食,可以幫助你解決情緒、健康與疾病問題。借鑒著二十四節(jié)氣的飲食推薦、養(yǎng)生活動(dòng),對(duì)人們的身體健康非常有益處。
現(xiàn)在是什么節(jié)氣?容易產(chǎn)生什么疾?適合多吃什么食物?如何改善疾病與體質(zhì)?
一年365天,萬物生長(zhǎng)收藏有其規(guī)律,食物酸甜苦辣有其性味、人體寒溫?zé)嵊胁煌捏w質(zhì)。
在同一片土地上滋養(yǎng)生息的中國人,更應(yīng)善用本地四季食材,隨節(jié)氣、身體狀況來調(diào)節(jié)飲食。保養(yǎng)也好,愈病也好,還能改造好體質(zhì)。
這就是《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生的健康觀。一旦違反自然法則,身體也就跟著出毛病。
本書就是以二十四節(jié)氣與四季食材為結(jié)合點(diǎn),特別規(guī)劃的“吃出健康”的全年保養(yǎng)食譜。內(nèi)含120道節(jié)氣食譜,分“保養(yǎng)”與“愈病”兩大部分,跟
◆順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生,打造健康體質(zhì)!中醫(yī)倡導(dǎo)“天人合一,順應(yīng)四時(shí)”的養(yǎng)生觀念。根據(jù)節(jié)氣時(shí)令的流轉(zhuǎn)進(jìn)而選擇對(duì)應(yīng)人體陰陽變化的食材,將更能展現(xiàn)當(dāng)令食物的最鮮美味。因此,為了符合市場(chǎng)變化、滿足現(xiàn)代人養(yǎng)生的需求,節(jié)氣的自然規(guī)律也成為保健養(yǎng)生依據(jù)要素之一。
◆永久收藏版!結(jié)合知名中醫(yī)師與頂級(jí)餐廳主廚團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的養(yǎng)生食譜,如同傳家健康寶典,深具收藏價(jià)值。
◆獻(xiàn)給全中國人最寶貴的禮物!隨手就能自我調(diào)整飲食,讓身體順應(yīng)大自然運(yùn)行,減緩春肝、夏心、秋肺、冬腎不適的癥狀,維持一整年不生病的最佳狀態(tài)。
◆一整年都有用,把健康帶回家!本書提供天天都可食用,年年都有用的保健食譜!吃對(duì)食物、吃對(duì)時(shí)間、食材搭配得宜,家常飲食也能發(fā)揮大作用,維持一整年不生病的最佳狀態(tài)。
◆名家聯(lián)合推薦:山東省中醫(yī)院主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師孫建光;中國醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系教授林昭庚;中國臺(tái)灣中醫(yī)師公會(huì)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)孫茂峰;晶華國際酒店集團(tuán)中餐廚藝總監(jiān)黃來發(fā)。
推薦序 中國臺(tái)灣中醫(yī)師公聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng) 孫茂峰
推薦序 中國醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系教授 林昭庚
推薦序 晶華國際酒店集團(tuán)中餐廚藝總監(jiān) 黃來發(fā)
自序 中醫(yī)師的四季養(yǎng)生觀
自序 主廚的四季家常食療法
\\t第1章 節(jié)氣與身體
1-1居家二十四節(jié)氣與《黃帝內(nèi)經(jīng)》二十四節(jié)氣之異同。
1-2四時(shí)養(yǎng)生與各節(jié)氣常見癥狀及疾患。
1-3二十四節(jié)氣食材食譜的設(shè)計(jì)重點(diǎn)
\\t第2章 春季食療養(yǎng)生法
一、立春
常見疾。郝愿窝
合宜飲食:可以多吃一些綠色蔬菜及新鮮蔬果
保養(yǎng)食譜
茵陳紅棗五味粥
鮮蚵豆腐煲
軟炸雞肝
愈病食譜
陳皮炒豬肝
芹菜蜜汁
\\t二、雨水
常見疾。毫餍行愿忻
合宜飲食:早餐吃熱食、多喝水
保養(yǎng)食譜
五谷米甘薯香飯
白菜吻仔魚粥
豆腐咸魚頭湯
愈病食譜
韭菜炒蝦仁
蔥炒牛肉
\\t三、驚蟄
常見疾病:水痘
合宜飲食:應(yīng)當(dāng)清淡,可吃些粥、牛奶、面條等。
保養(yǎng)食譜
竹筍薏仁粥
香菜湯
綠豆西米露
愈病食譜
三豆粥
竹筍鯽魚湯
\\t四、春分
常見疾。函q疹
合宜飲食:清淡少油膩、刺激
保養(yǎng)食譜
海鮮面
香菜肉絲
發(fā)菜
愈病食譜
牛蒡粥
蘿卜甘蔗湯
\\t五、清明
常見疾。哼^敏性鼻炎
合宜飲食:多吃一些富含維生素A、維生素B的食物
保養(yǎng)食譜
玉蕈鮭魚卷
糖醋排骨
涼拌雞絲
愈病食譜
脫骨雞湯
枸杞杏仁奶酪
\\t六、谷雨
常見疾。簯n郁癥
合宜飲食:碳水化合物、深海魚油、雞肉、乳制品、堅(jiān)果類、香蕉、菠菜、南瓜、櫻桃、巧克力等
保養(yǎng)食譜
蝦仁豆腐
羅漢素菜
牛蒡養(yǎng)生茶
愈病食譜
百合炒魚片
玫瑰魚肚湯
\\t第3章 夏季食療養(yǎng)生法
七、立夏
常見疾。耗c胃炎
合宜飲食:清淡、少量多餐
保養(yǎng)食譜
清熱蓮子冬瓜粥
山藥排骨湯
洛神花養(yǎng)生茶
愈病食譜
清熱絲瓜香
丁香酸梅湯
\\t八、小滿
常見疾病:急性結(jié)膜炎
合宜飲食:多食用清熱解毒之食材
保養(yǎng)食譜
中式披薩
清晰明目粥
芹菜蜂蜜汁
愈病食譜
菊花蒸茄子
蛋滑苦瓜片
\\t九、芒種
常見疾病:失眠
合宜飲食:多吃一些養(yǎng)心安神之食材
保養(yǎng)食譜
蓮棗糯米飯
羅漢素菜
四神湯
愈病食譜
耆棗草對(duì)蝦
西米甜瓜粥
\\t十、夏至
常見疾。簠捠
合宜飲食:食物多樣化,選擇色澤鮮艷的蔬果
保養(yǎng)食譜
三絲涼面
回鍋肉
果香拼盤
愈病食譜
五香牛肉
麻油蘿卜絲
\\t十一、小暑
常見疾。喊讕
合宜飲食:宜溫和、清淡的均衡飲食,多補(bǔ)充含益生菌的食物
保養(yǎng)食譜
大棗蓮子粥
山藥炸鴨翅
蜜汁芡實(shí)
愈病食譜
白果蓮肉粥
冬瓜蛤蠣湯
\\t十二、大暑
常見疾病:中暑
合宜飲食:食用一些當(dāng)令的蔬果類
保養(yǎng)食譜
草菇絲瓜湯
蕃茄蘋果汁
紅豆湯
愈病食譜
薄荷綠豆湯
鮮奶涼粉
\\t第4章 秋季食療養(yǎng)生法
十三、立秋
常見疾病:呼吸系統(tǒng)疾病、胃腸道疾病
合宜飲食:多吃具有健脾祛濕、清熱解毒功能的食物
保養(yǎng)食譜
小米瘦肉粥
玉竹花椰菜
茯苓魚湯
愈病食譜
蕃茄炒牛肉
香菇薏仁飯
\\t十四、處暑
常見疾。涸锟取⒋蟊汩]結(jié)
合宜飲食:多吃一些白色的食物
保養(yǎng)食譜
肉末豆腐
燴三菇
餛飩湯
愈病食譜
義式青醬杏鮑菇
生津潤(rùn)喉茶
\\t十五、白露
常見疾病:高血壓
合宜飲食:須少辛增酸
保養(yǎng)食譜
姜燉鴨
涼拌青椒
銀耳桂棗飲
愈病食譜
磨菇菜心
桂花蓮棗凍
\\t十六、秋分
常見疾。嚎谇粷
合宜飲食:飲食須清淡、多喝水,多吃一些富含維生素B群、維生素C的新鮮蔬菜水果
保養(yǎng)食譜
核香意大利面
雪耳麥冬蹄膀香螺湯
四神湯
愈病食譜
枸杞炒絲瓜
鮮蓮西瓜盅
\\t十七、寒露
常見疾病:異位性皮膚炎
合宜飲食:多吃一些補(bǔ)脾益腎、潤(rùn)燥健腦、補(bǔ)氣養(yǎng)血的食物
保養(yǎng)食譜
和風(fēng)黑豆生菜松
蔘麥玉雞清湯
蜜桔銀耳茶
愈病食譜
潤(rùn)膚止癢粥
粉蒸蓮藕
\\t十八、霜降
常見疾。好谀蛳到y(tǒng)
合宜飲食:吃一些具有清熱降火、解毒通淋作用的食品
保養(yǎng)食譜
翠衣炒魚片
竹筍炒鴨胗
清湯冬瓜
愈病食譜
雙耳金針肉片
淡菜湯
\\t第5章 冬季食療養(yǎng)生法
十九、立冬
常見疾病:咳嗽、氣喘
合宜飲食:多吃些當(dāng)季的新鮮蔬果。選用補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳平喘的核桃、白果、百合、肉桂等食材
保養(yǎng)食譜
桔梗芥菜心
蘿卜姜棗湯
蜜汁芡實(shí)
愈病食譜
萊菔粥
辛味萵苣
\\t二十、小雪
常見疾病:四肢冰冷
合宜飲食:脾胃氣虛:黃色食物、腎氣不足:黑色食物、寒凝血虛:紅色食物、寒凝血瘀:多吃具有活血化瘀效果的食物、陽氣郁阻:疏通陽氣、疏肝解郁食物。
保養(yǎng)食譜
姜桂溫中咖哩飯
清蒸鱸魚
古道熱茶
愈病食譜
紅燒牛腩
什錦鵪鶉蛋
\\t廿一、大雪
常見疾。侯愶L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
合宜飲食:濕熱痹、毒熱痹:應(yīng)多選用性味寒涼的飲食;寒濕痹:選用一些溫?zé);性的食物;肝腎虛痹:多食一些平性補(bǔ)益的食品或草藥。
保養(yǎng)食譜
九層塔南瓜粥
木瓜生姜蜂蜜粥
薏米橘羹
愈病食譜
絲瓜豆腐湯
木瓜葡萄汁
\\t廿二、冬至
常見疾。盒慕g痛
合宜飲食:應(yīng)多食用低脂肪、低膽固醇,低鈉飲食及蔬果、豆類等高纖維的食物。容易咀嚼消化的食物。
保養(yǎng)食譜
魚片粥
十全大補(bǔ)雞
蕃茄芹菜汁
愈病食譜
菜心炒肉絲
活血茶葉蛋
\\t廿三、小寒
常見疾病:糖尿病
合宜飲食:依飲食計(jì)劃進(jìn)行三餐及點(diǎn)心。多食大豆、薏苡仁。
保養(yǎng)食譜
醋溜紫甘藍(lán)
苦瓜瘦肉煲
鮮鮭魚片
愈病食譜
桂黃韭菜粥
豬胰雞蛋菠菜湯
\\t廿四、大寒
常見疾。褐┬云つw炎
合宜飲食:忌辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物
保養(yǎng)食譜
姜汁菠菜
山藥海鮮湯
山藥養(yǎng)生元宵
愈病食譜
木瓜鮮蚵焗飯
虱目魚湯
中醫(yī)師的四季養(yǎng)生觀
現(xiàn)代人越來越注重健康,為了在繁忙的工商社會(huì)中,時(shí)時(shí)保持最佳狀態(tài),使得很多人開始重視保健之道。我農(nóng)歷代養(yǎng)生學(xué)家研究長(zhǎng)壽之道,歸納出長(zhǎng)壽的主要原因,就是“起居有常,飲食有節(jié)”。
“天人合一”是保健養(yǎng)生的首要觀念,正如《內(nèi)經(jīng)?靈樞》中所說:“故智者知養(yǎng)生也,必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑,和喜怒而安居處,節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)。如是僻邪不至,長(zhǎng)生久視!币庵溉藗兿胍獡碛薪】档纳眢w,就要能順應(yīng)四時(shí)變化,不論在飲食、用藥、起居上,都應(yīng)與大自然相呼應(yīng)。
但絕大多數(shù)人常因生活忙碌,養(yǎng)成了不健康的日常生活習(xí)慣,尤其是在飲食方面并不講究,一旦飲食失宜,就會(huì)造成脾胃受損。而脾胃運(yùn)化功能失常,氣血化源不足,面色就會(huì)變得萎黃,皮膚、毛發(fā)也會(huì)變得沒有光澤,肌肉亦會(huì)變得消瘦,導(dǎo)致外邪侵入身體,人自然就難以長(zhǎng)壽。
傳統(tǒng)的醫(yī)藥及飲食文化,講究美食,也講究健康飲食。相傳神農(nóng)嘗百草而醫(yī)藥興,神農(nóng)采食物以養(yǎng)生,采藥物以治病。實(shí)際上,人們?nèi)粘K缘母鞣N食品,很多都有藥用價(jià)值。同時(shí),很多的中藥材其本身就是食品。這是因?yàn)槭澄锱c藥物的性能一致,包括氣、味、升、浮、沉、降、歸經(jīng)、補(bǔ)泄等內(nèi)容,搭配在陰陽、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、治則、治法等中醫(yī)基礎(chǔ)理論指導(dǎo)下應(yīng)用。倘若能運(yùn)用得當(dāng),食物除了可供人們果腹充饑、品嘗美味之外,亦具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病和延年益壽的功效,對(duì)于人體健康具有莫大正面的影響。但問題是“如何將日常飲食與健康達(dá)到最佳的協(xié)調(diào)作用”,這是飲食保養(yǎng)中必須學(xué)習(xí)的一大課題。
人吃五谷雜物以及感應(yīng)天氣寒暑,自古以來誰能無?所以本書所要教導(dǎo)大家的是明了食物與身體的關(guān)系,順應(yīng)節(jié)氣變化,通過飲食來養(yǎng)生,達(dá)到“無病可以增強(qiáng)人體免疫能力,起到防病作用;有病可以治病,做到藥到病除,或不藥(指吃適當(dāng)食品)而愈”的境界。希望閱讀過此書的人們能夠懂得什么食物有什么樣的藥用價(jià)值,可以治什么病,或者,什么病該吃什么食品?那么不僅可以放心食用各式食物,而且愈吃愈健康。
主廚的四季家常食療方
對(duì)于烹飪已相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)的主廚們來說,這次與中醫(yī)師的合作,是再次進(jìn)修、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。一般我們對(duì)“食補(bǔ)”的認(rèn)知有時(shí)太“言”重,其實(shí)跟著老祖宗提點(diǎn)的智慧,中醫(yī)師多年來的寶貴經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)一年的準(zhǔn)備時(shí)間,主廚們分次挑選了當(dāng)季適合的蔬果,依循著氣候變化、節(jié)氣轉(zhuǎn)換,從家常料理的簡(jiǎn)易烹飪,深刻地領(lǐng)會(huì)“簡(jiǎn)單美味即是幸!钡牡览,希望讓您看完書后,可以開心地在家輕松動(dòng)手烹飪,通過食物的修補(bǔ),了解自己人體的需求,吃盡食補(bǔ)的精華!
書中的所有廚藝烹飪與成品,乃網(wǎng)羅臺(tái)灣觀光餐飲龍頭——晶華國際酒店集團(tuán)旗下五星飯店之品牌,“蘭城晶英酒店”、“太魯閣晶英酒店”豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì),共同為中醫(yī)料理呈現(xiàn)。近年來,兩飯店在中西式料理領(lǐng)域里都有顯著的成績(jī),不僅運(yùn)用宜蘭與花蓮當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品與食材,發(fā)展出“吃烤鴨就應(yīng)到蘭城晶英酒店享用”的特色,而“太魯閣晶英酒店”更是將原住民與山區(qū)特有的蔬果入菜,發(fā)展出具有特色的國際級(jí)料理,讓前來渡假的旅人在環(huán)境里感動(dòng)、從料理中記憶旅程點(diǎn)滴。
此次與中醫(yī)師的合作,主廚們?yōu)榱肆私庵兴幍奶匦耘c食材可能產(chǎn)生的味覺組合,花了一些時(shí)間研讀中醫(yī)書籍,在中藥鋪里尋找不同藥材的味道,從食譜中確認(rèn)當(dāng)令最適合的季節(jié)性食材,調(diào)制節(jié)氣里適合的料理、茶飲或湯品,甚至還有合適節(jié)氣的美味甜品。您翻完這本書會(huì)發(fā)現(xiàn),這些料理都是我們?cè)诩視?huì)烹調(diào)的家常菜,對(duì)照著做菜,不費(fèi)神又簡(jiǎn)單,只要花點(diǎn)心思就可增加其食補(bǔ)的特性,確實(shí)是居家必備的健康寶典。
這本食補(bǔ)養(yǎng)生的全年度家常料理,總結(jié)中醫(yī)師食療營養(yǎng)規(guī)劃、主廚團(tuán)隊(duì)們的美味調(diào)理方式,依照一般家庭的飲食原則,通過食物與中藥互相影響搭配,順著二十四節(jié)氣韻律,符合您在家都能療養(yǎng)的食補(bǔ)需要。無需大費(fèi)周章地準(zhǔn)備各類食材與器具,更不需要花太多時(shí)間熬煮,任誰都可以在家做廚神,把健康飲食與家人們分享。