“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類） 園藝產(chǎn)品貯藏與加工
定 價(jià)：45 元
- 作者：曹德玉，郭森 主
- 出版時(shí)間：2014/12/1
- ISBN：9787502640569
- 出 版 社：中國(guó)質(zhì)檢出版社(原中國(guó)計(jì)量出版社)
- 中圖法分類：S609
- 頁(yè)碼：319
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
曹德玉和郭淼主編的《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》根據(jù)教育部《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》及高等職業(yè)教育對(duì)人才培養(yǎng)的相關(guān)要求，以高職高專涉農(nóng)和食品類相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，基于園藝產(chǎn)品貯藏與加工工作過(guò)程，共設(shè)10個(gè)項(xiàng)目。各項(xiàng)目以典型產(chǎn)品加工任務(wù)為載體，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，根據(jù)職業(yè)崗位需求，扼要闡述34個(gè)工作任務(wù)。主要內(nèi)容包括：園藝產(chǎn)品貯藏基本技術(shù)、園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)、果蔬罐頭加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、果酒果醋釀造技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)。力求貼近生產(chǎn)實(shí)際，貼近讀者，并吸納近年來(lái)園藝產(chǎn)品貯藏與加工的新技術(shù)、新工藝，突出實(shí)用性、職業(yè)性、創(chuàng)新性和可讀性。
本教材適用于高職高專食品類專業(yè)、園藝專業(yè)、設(shè)農(nóng)專業(yè)選用，也可作為成人教育和行業(yè)培訓(xùn)教材及食品企業(yè)技術(shù)人員參考用書。
項(xiàng)目一 園藝產(chǎn)品貯藏基本技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 果蔬中的主要化學(xué)成分的測(cè)定技術(shù)
任務(wù)二 果蔬貯藏原料的質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)
任務(wù)三 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定技術(shù)
任務(wù)四 果蔬貯藏環(huán)境氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 主要水果貯藏技術(shù)
任務(wù)二 主要蔬菜貯藏技術(shù)
任務(wù)三 主要花卉貯藏技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 果蔬罐頭加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 鹽水蘑菇罐頭加工技術(shù)
任務(wù)二 糖水橘子罐頭加工技術(shù)
任務(wù)三 糖水黃桃罐頭加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 果蔬汁加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 橙汁（混濁汁）加工技術(shù)
任務(wù)二 蘋果汁（澄清汁）加工技術(shù)
任務(wù)三 番茄汁（濃縮汁）加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目五 果蔬干制品加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 葡萄干加工技術(shù)
任務(wù)二 脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)
任務(wù)三 李干加工技術(shù)
任務(wù)四 脫水黃花菜加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 果蔬糖制品加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 冬瓜條加工技術(shù)
任務(wù)二 蘋果脯加工技術(shù)
任務(wù)三 番茄醬加工技術(shù)
任務(wù)四 山楂糕加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七 果酒果醋釀造技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 紅葡萄酒釀造技術(shù)
任務(wù)二 白葡萄酒釀造技術(shù)
任務(wù)三 蘋果醋釀造技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目八 蔬菜腌制品加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 糖醋蒜加工技術(shù)
任務(wù)二 泡菜加工技術(shù)
任務(wù)三 榨菜加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目九 果蔬速凍制品加工技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 速凍青椒加工技術(shù)
任務(wù)二 速凍草莓加工技術(shù)
任務(wù)三 速凍青刀豆加工技術(shù)
任務(wù)四 速凍桃加工技術(shù)
【拓展知識(shí)點(diǎn)】
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目十 果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)
項(xiàng)目任務(wù)單
【相關(guān)知識(shí)點(diǎn)】
任務(wù)一 蘋果皮渣提取果膠技術(shù)
任務(wù)二 柑橘皮提取香精油技術(shù)
任務(wù)三 菠蘿皮提取蛋白酶技術(shù)
任務(wù)四 葡萄皮提取紅色素技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)及相關(guān)網(wǎng)站
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