本書系統(tǒng)描述了現(xiàn)代食品高新技術(shù)與裝備的種類、特點及其在食品加工生產(chǎn)中的應用；詳細闡述了相關技術(shù)的工作原理、裝備的結(jié)構(gòu)特征和關鍵控制點；重點分析了現(xiàn)代食品高新技術(shù)與裝備在食品加工生產(chǎn)中的應用方法、關鍵技術(shù)參數(shù)及其優(yōu)勢和局限性。

本書主要介紹了駝乳的營養(yǎng)組成及其理化特性，不同加工處理對駝乳品質(zhì)的影響。本書還對國內(nèi)外學術(shù)期刊已發(fā)表的駝乳在各類疾病中的應用成果進行了歸納總結(jié)，并對當今國內(nèi)外市場已有的駝乳產(chǎn)品進行了概述。全書介紹了駱駝乳的乳腺組織結(jié)構(gòu)及乳的分泌特點，駝乳的化學組成及理化性質(zhì)、駝乳加工處理與品質(zhì)特性、駝乳的醫(yī)學輔助治療價值、駝乳產(chǎn)品分類

本書對美國公共衛(wèi)生署和食品藥品監(jiān)督管理局頒布的“A”級熱處理奶條例進行了編譯。內(nèi)容包括：術(shù)語、摻假或標注不規(guī)范的奶或奶制品、許可證、標簽、奶畜場和奶品廠的檢查、奶或奶制品的檢驗、“A”級或奶制品標準等。

本書具體章節(jié)內(nèi)容有：中國酒概述；白酒的歷史與發(fā)展；白酒的市場現(xiàn)狀；白酒的釀造；白酒的十二香型；白酒的品鑒(包括品鑒要求和品鑒過程）；白酒的品牌相關知識；白酒的侍酒服務，包括酒具與酒器準備、侍酒禮儀、餐酒搭配以及介紹白酒的技巧等。

本書分別就大豆的成分、豆清液的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆皮的綜合利用等內(nèi)容進行了系統(tǒng)闡述，融理論、技術(shù)與應用于一體，側(cè)重于實踐及生產(chǎn)技術(shù)。書中綜合而翔實地介紹了豆制品加工副產(chǎn)物的特性、深加工技術(shù)及本人團隊新產(chǎn)品開發(fā)的探索，重點闡述豆制品加工廢液與廢渣副產(chǎn)物的深加工及綜合利用的相關技術(shù)，具有較強的實操性。本書圖文并茂

本書按照《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的自然章節(jié)，逐條逐款對標準進行了解讀。在體例上，基本分為標準原文、內(nèi)容解讀和實際操作三部分�！皹藴试�文”即引用標準的原始條款�！皟�(nèi)容解讀”主要是點明條文主旨，解釋關鍵指標的依據(jù)，以及國內(nèi)外法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)范性文件等對條文的規(guī)定及實施情況�！皩嶋H操作”著重向屠宰企

本書主要介紹了現(xiàn)代食品調(diào)香與調(diào)味的原理、技術(shù)及應用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協(xié)同作用的理論、食品風味與食欲的關系、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調(diào)控的方法、天然香精的制備與穩(wěn)定化技術(shù)、甜味劑的發(fā)展和應用、鮮味劑的發(fā)展和應用、濃厚味劑的發(fā)展和應用、低鹽食品的調(diào)香與調(diào)味、低糖

《葡萄酒傳世之旅》是\"法語‘漫’游系列\(zhòng)"中的一部，是引進自法國達高出版社的漫畫作品。該系列包含《兔子波尼》、《無基百科》和《葡萄酒傳世之旅》三部漫畫，主要作為輔助法語學習的讀物，適于\"歐框\"B1及以上級別的法語學習者使用。其中，《葡萄酒傳世之旅》是一部將葡萄酒知識百科和幽默元素融為一體的科普漫畫。它以實驗室研究

中國白酒品鑒

編者從事茶葉科研十余年，在長期的科研實踐和教學工作的基礎上，參考國內(nèi)外茶葉生產(chǎn)、加工、質(zhì)量安全控制及相關學科的論著，吸取其精華編寫本書。本書力求較全面、系統(tǒng)地介紹茶葉生產(chǎn)加工及質(zhì)量安全控制等基礎知識，盡可能為讀者在后續(xù)茶葉質(zhì)量安全把控過程中提供一定的幫助。