本書內(nèi)容包括：食品營養(yǎng)價值與評價、營養(yǎng)配餐設(shè)計基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)調(diào)查與評價、特殊人群營養(yǎng)配餐與設(shè)計、常見慢性病人群營養(yǎng)配餐與設(shè)計、養(yǎng)生食補膳食設(shè)計、餐飲衛(wèi)生管理與成本核算。

本書共5章，第1章講述了健康飲食基本知識，第2章介紹了飲食生活的基礎(chǔ)，第3章介紹了營養(yǎng)素的基本知識，第4章講解了熱量和營養(yǎng)的關(guān)系，第5章提出了腎臟疾病、心腦血管疾病、貧血等常見慢性疾病的膳食建議。

在孩子成長過程中，如何吃好、吃對、少生病，幾乎是困擾每位家長的難題。這是一本適合中國孩子的健康飲食呵護指南，適合3-18歲的中國父母參考閱讀。本書集合了作者北京協(xié)和醫(yī)院于康教授多年營養(yǎng)科臨床經(jīng)驗，從中國家庭的飲食特點出發(fā)，針對孩子不同成長階段的多種問題，提供多種營養(yǎng)食譜，幫助孩子培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣，糾正在家長群體中常見

本書分為十個項目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預(yù)防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場所設(shè)施設(shè)備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品制作過程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。

本書介紹了因生食、半生食魚、蟹、螺、蛙等，或飲生水，或食用污染食品，誤食入寄生蟲病原體而引發(fā)的疾病。寄生蟲病原體可侵犯人體組織各個部位，誘發(fā)相應(yīng)的癥狀和體征，臨床表現(xiàn)錯綜復(fù)雜，而且臨床醫(yī)生易因經(jīng)驗不足而漏診、誤診，給患者增添痛苦和經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。本書對30多種寄生蟲病的病因、病原體、傳播途徑、診斷、預(yù)防和治療措施進行了描述，

本教材內(nèi)容在遵循學(xué)科基本框架的基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)專家分析的高職預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)典型工作任務(wù)與職業(yè)能力，堅持精煉和實用的原則，對教材內(nèi)容的側(cè)重點進行選擇。不僅可以為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定知識基礎(chǔ)，而且符合高職高專學(xué)生技能培養(yǎng)的特點。同時，教材緊密對接執(zhí)業(yè)醫(yī)師(助理)資格考試大綱，增強學(xué)生的就業(yè)本領(lǐng)。教材編寫兼顧理論性、實踐性、拓展

《食品精準(zhǔn)營養(yǎng)》為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一。在內(nèi)容上體現(xiàn)多學(xué)科的交叉融合，在編寫理念上注重科教產(chǎn)的深度融合。《食品精準(zhǔn)營養(yǎng)》*先介紹了食品營養(yǎng)學(xué)知識，包括基本營養(yǎng)素的分類與功能、消化與吸收、營養(yǎng)健康作用等，在此基礎(chǔ)上引出精準(zhǔn)營養(yǎng)的概念與范疇，介紹了不同生命周期、疾病狀態(tài)和運動人群的精準(zhǔn)營養(yǎng)，并

本書依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物與營養(yǎng)科學(xué)健康指導(dǎo)中心原創(chuàng)系列科普作品《食物營養(yǎng)面對面》，由李海燕老師攜手包括國家食物與營養(yǎng)委員會主任陳萌山等國內(nèi)頂級食品與營養(yǎng)行業(yè)近50位大專家，就飲食相關(guān)的話題開展訪談，將系列訪談集結(jié)出版。該書抓住現(xiàn)代食物與營養(yǎng)的主題，從專業(yè)權(quán)威和通俗科普的角度告知大眾科學(xué)和健康的飲

本書為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材，本教材共分十一章，涵蓋餐飲食品安全、餐飲服務(wù)人員要求、餐飲服務(wù)場所要求、原料采購、驗收與貯存，加工、制作與留樣，供餐、用餐與配送，檢驗與檢測，清洗與消毒，廢棄物管理、有害生物防治、餐飲食品安全職業(yè)道德。本書介紹了最基本的餐飲食品安全基礎(chǔ)知識，同時參考了我國政府部門對餐飲企業(yè)的強制要求

本教材將食品科學(xué)與工程學(xué)科中對食品質(zhì)量和安全控制的思想、技術(shù)方法及國家對食品安全管理的法律法規(guī)融入餐飲食品管理中。全書共分為十一章，分別是餐飲食品質(zhì)量與安全概述、餐飲食品質(zhì)量與安全管理實施、餐飲環(huán)境和人員衛(wèi)生管理、餐飲崗位職責(zé)與流程管理、不同業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的關(guān)鍵控制點、餐飲食品質(zhì)量與安全事故應(yīng)急預(yù)案、餐飲食品質(zhì)量與安全