本書(shū)采用問(wèn)題形式，分為上篇和下篇，分別從食品安全的基本知識(shí)，食品生產(chǎn)(產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后)的安全問(wèn)題，食品添加劑等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)介紹，并試圖通過(guò)解析一些典型的食品安全事件作出規(guī)范指引。

本書(shū)從餅干到蛋糕，從面包到慕斯，從撻到派，從西式到中式，從經(jīng)典到新潮，作者精選了100多道甜品和大家分享。

本書(shū)共八章，內(nèi)容包括：白茶的歷史、白茶的種類、白茶的栽培、白茶的加工、白茶的功效、白茶的飲藏、白茶的文化、白茶的產(chǎn)業(yè)。

本書(shū)介紹了等離子體、超聲波、超高壓、電子束輻照等新型技術(shù)在冷鮮肉生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的研究進(jìn)展，并概述了內(nèi)制品中雜環(huán)胺、亞硝酸鹽等危害物的快速檢測(cè)方法。

本書(shū)共七章，主要內(nèi)容包括：食品安全概述、食品營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。另外還有：食品安全的內(nèi)涵；食品分類；影響食品安全的因素；人體必須的營(yíng)養(yǎng)素；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

本書(shū)主要介紹了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸、維生素、水、礦物質(zhì)以及生物氧化和物質(zhì)代謝的相關(guān)知識(shí)，并配套有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。教材配套了相關(guān)的視頻、圖片、PPT等課程資料和擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容。各章均配套了豐富的課后習(xí)題。

本書(shū)通過(guò)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)過(guò)程中國(guó)內(nèi)外的實(shí)踐、存在的問(wèn)題與相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的分析，提出了政府為主導(dǎo)的各方面主體如何履行職能，發(fā)揮自己作用的一些建議，并對(duì)此展開(kāi)了論述。

本書(shū)內(nèi)容包括：食品設(shè)備常用的材料與管路和管件、物料輸送機(jī)械與設(shè)備、混合機(jī)械與設(shè)備、分離機(jī)械與設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、殺菌設(shè)備、制冷設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、擠壓加工機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備、包裝機(jī)械與設(shè)備。

本書(shū)共分六章，內(nèi)容包括：烏龍茶與鐵觀音；源遠(yuǎn)流長(zhǎng)——鐵觀音溯源；根基為本——鐵觀音種植與茶園管理；匠心獨(dú)運(yùn)——鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝；閩南與茶——無(wú)茶不成禮；歲月傳承——實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。

本書(shū)重點(diǎn)梳理了中國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)、東盟以及歐盟等國(guó)家和地區(qū)保健食品類似產(chǎn)品的管理辦法，旨在為我國(guó)保健食品的監(jiān)管工作提供可借鑒素材。