食品化學是食品類專業(yè)的主干課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規(guī)律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質(zhì)影響等方面的內(nèi)容，加大實驗實訓比重。全書內(nèi)容包括食品的基本營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)），影響食品品質(zhì)的其他成分（食品中的酶、色素、風味物質(zhì)、添加劑、有害物質(zhì)）的化學組成、結

《食品包裝技術》共分為九部分內(nèi)容，包括緒論、食品包裝的技術要求、食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術、專用食品包裝技術、食品包裝實例、食品包裝安全與測試、食品包裝標準與法規(guī)等。本教材的編寫內(nèi)容具有“全”“新”“實用”等特性，即內(nèi)容全面；最大限度地反映了現(xiàn)代食品包裝領域的新材料、新技術、新工藝；

《蕎麥酒加工技術研究》論述了蕎麥的品種、營養(yǎng)特性及保健成分；液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術、固態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術及配制型蕎麥酒加工技術；自動化釀酒技術、酒糟處理技術等內(nèi)容�！妒w麥酒加工技術研究》中部分技術已經(jīng)在一些企業(yè)成功應用，并配有大量的圖表可供參考，具有較強的實踐性和可操作性。本書可供釀酒行業(yè)技術研究者及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術

中學生食品安全知識讀本

小學生食品安全知識讀本

本書是《中國食品藥品檢驗檢測技術系列叢書》之一。全書包括食品微生物檢驗總論、指示菌檢驗分論、致病菌檢驗分論、益生菌檢驗分論、微生物相關檢測方法及其他六個部分，對現(xiàn)行有效的食品安全國家標準中微生物檢驗方法進行系統(tǒng)梳理，對38項食品微生物檢驗方法標準進行了詳細說明，并附有標準涉及的微生物典型菌落圖片，同時還特別介紹了微生物

本書來源于作者面包與洋蔥（林舞）以京都為駐點創(chuàng)作的面包讀物。書中以辭典的形式，收錄了諸多與面包有關的詞條。除了記錄與面包相關的知識外，作者更通過自己的所學所聞與個人見解，從多重角度針對面包進行分析，并介紹了面包的歷史、種類，還推薦了相關藝術作品和優(yōu)質(zhì)店鋪。配以妙趣橫生的漫畫，輕松記錄了豐富的知識和作者的探尋學習經(jīng)歷。

本書是一部介紹隴西臘肉的專著,蘊涵著隴西臘肉的發(fā)展歷史及具有知識性、趣味性的歷史故事和傳說。廣泛搜集了隴西臘肉的歷史文化淵源、傳統(tǒng)典故,敘述詳細,內(nèi)容豐富,是對“隴西臘肉”一次比較全面的挖掘整理和總結。通過閱讀,既可以了解到臘肉這一名優(yōu)傳統(tǒng)產(chǎn)品悠久的歷史還可以了解隴西甚至我省深厚的文化底蘊。

芳香軟糯的香蕉卷，外表平凡卻入口驚艷的香烤甘薯泥，深受小朋友喜愛的洋蔥咸餅干，人氣之王“摩卡卷”，能感受到母親般溫柔的檸檬煮……在本書中，人氣甜點師中島志保向大家介紹了37款在家常做的點心，它們外觀樸實，卻讓人一再回味。無須繁復的制作步驟，利用身邊現(xiàn)有材料，平均只需15分鐘就能輕松愉快地做出來。不論何時，無論與誰，請盡

全書共分10章，前9章為微生物理論與應用內(nèi)容，每章以知識目標、技能目標、學習重點與難點開篇，以拓展知識、本章小結、復習思考題結束。力求使學生明白學習重點和能力培養(yǎng)重點，同時拓展學生的學習視野。第10章為實驗實訓內(nèi)容，配合理論知識難度的遞增規(guī)律進行安排，對學生進行微生物實驗基本技能、微生物檢測能力、微生物在食品生產(chǎn)中應用