《食品酶學(xué)》前五章注重酶學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括食品酶學(xué)的背景、酶的生產(chǎn)與分離純化的相關(guān)知識(shí)、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)知識(shí)、固定化酶與固定化細(xì)胞、酶分子改造與修飾等內(nèi)容。從食品酶學(xué)的發(fā)展、酶的獲得、分離純化、動(dòng)力學(xué)特性到固定化應(yīng)用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點(diǎn)介紹酶在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長(zhǎng)的。葡萄酒化學(xué)是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過(guò)程中誕生的，是一門(mén)古老而新興的學(xué)科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書(shū)是在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院研究生班開(kāi)出的葡萄酒化學(xué)課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學(xué)成分，以及葡萄酒釀造過(guò)程中所涉及的多種化學(xué)處理方法

本書(shū)是新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材。 本書(shū)內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運(yùn)輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測(cè)定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測(cè)定；果蔬貯藏期常見(jiàn)病害識(shí)別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書(shū)是新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材。 本書(shū)內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運(yùn)輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測(cè)定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測(cè)定；果蔬貯藏期常見(jiàn)病害識(shí)別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書(shū)是新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材。 全書(shū)共分七章，主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工因素的影響、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營(yíng)養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。本書(shū)還對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題如保健食品、綠色食品和強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

本書(shū)是新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材。 全書(shū)共分七章，主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工因素的影響、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營(yíng)養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。本書(shū)還對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題如保健食品、綠色食品和強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

《歐洲食物安全：食物和膳食中化學(xué)物的危險(xiǎn)性評(píng)估》系統(tǒng)介紹了用動(dòng)物毒理學(xué)方法進(jìn)行危害識(shí)別、體外毒理學(xué)研究方法、膳食攝入量評(píng)估等內(nèi)容。

本書(shū)依據(jù)食品科學(xué)與工程以及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求、參考了大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料編寫(xiě)而成的。全書(shū)分為14章，主要介紹感官檢驗(yàn)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，三大類感官檢驗(yàn)方法（判別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)）的原理和具體試驗(yàn)方法，感官檢驗(yàn)中涉及到的基本和高級(jí)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，感官檢驗(yàn)方法的選擇原則和感官檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)方式，感官檢驗(yàn)在質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)

本書(shū)主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。本書(shū)理論深度適中，簡(jiǎn)明實(shí)用，重在營(yíng)養(yǎng)教育。本書(shū)不僅適用于本科、高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營(yíng)養(yǎng)普及用書(shū)。

《飲料與調(diào)酒》介紹飲料學(xué)緒論、酒的類別、雞尾酒的調(diào)制、非酒精性飲料、無(wú)咖啡因飲料、含咖啡因飲料的的特征、制作方法等外還介紹了酒類的服務(wù)�！讹嬃吓c調(diào)酒》特點(diǎn)：內(nèi)容新穎、圖文并茂、實(shí)操性強(qiáng)、互動(dòng)性強(qiáng)。讀者對(duì)象：中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。