本書(shū)內(nèi)容主要包括:軟飲料加工用水、軟飲料生產(chǎn)加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產(chǎn)加工技術(shù)、碳酸飲料的制作加工技術(shù)、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術(shù)、蛋白飲料的加工技術(shù)、固體飲料的加工技術(shù)、茶飲料的加工技術(shù)和其他飲料的加工技術(shù)。

本書(shū)介紹了食源性低聚肽的基本概念、吸收機(jī)制和生產(chǎn)制備方法，并系統(tǒng)介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動(dòng)植物蛋白來(lái)源，低聚肽的主要特性和對(duì)提升人體免疫力的特殊功能。書(shū)中還對(duì)食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)、食源性低聚肽在營(yíng)養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品等領(lǐng)域的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹。

本書(shū)從解釋廚房中的美食自身就是一種“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”的結(jié)果和如何運(yùn)用科學(xué)知識(shí)制作美味的食物這兩個(gè)方向入手，極富創(chuàng)意地把食物和科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)合在一起，激發(fā)孩子動(dòng)手實(shí)操的興趣。本書(shū)知識(shí)點(diǎn)覆蓋了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、可以吃的植物、微波食物以及廚房里的科學(xué)等等，可以讓孩子在生活中發(fā)現(xiàn)有趣的科學(xué)現(xiàn)象，并自覺(jué)加以運(yùn)用科學(xué)知識(shí)，讓孩子在尋

食品技術(shù)初創(chuàng)公司正在創(chuàng)造全新的食品無(wú)需牛的奶、無(wú)需雞的蛋、無(wú)需動(dòng)物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱(chēng)有助于解決氣候變化和動(dòng)物權(quán)利等難題，因而能受到消費(fèi)者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？ 本書(shū)各章詳細(xì)調(diào)查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新型食品的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，研究了用技術(shù)制造的類(lèi)似物取代真實(shí)食物的過(guò)程及其背后的

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是由暨南大學(xué)聯(lián)合浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等數(shù)十家單位的食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的十幾位專(zhuān)家共同撰寫(xiě)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程配套教材。該教材圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、最新研究及應(yīng)用領(lǐng)域，就食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營(yíng)養(yǎng)與新型食品開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)

本教材是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系，重點(diǎn)在于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實(shí)事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類(lèi)包括安全類(lèi)（微生物、毒素、非法

本書(shū)提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書(shū)以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康為核心，重點(diǎn)圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營(yíng)養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調(diào)基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細(xì)介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎(chǔ)做法。足足有35種手調(diào)基底的介紹。將這些熟練掌握，無(wú)論何時(shí)都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢(xún)時(shí)研發(fā)的菜單。另外還

本書(shū)共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法以及泡菜加工實(shí)例等。

本書(shū)分為6章，重點(diǎn)介紹了高壓電場(chǎng)干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗(yàn)研究。具體包括：高壓電場(chǎng)干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場(chǎng)干燥中的應(yīng)用、高壓電場(chǎng)干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場(chǎng)解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。