全書共十章，涵蓋酒精、酒類、氨基酸、有機酸、核苷酸、單細(xì)胞蛋白、食醋、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵果蔬、發(fā)酵面制品等對國民經(jīng)濟(jì)有重大影響的發(fā)酵與釀造食品。本書適用于高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)、生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、應(yīng)用微生物等專業(yè)的本科、高職及研究生的課程教學(xué)使用，也可

本教材系統(tǒng)、全面地介紹了茶葉生物化學(xué)實驗基礎(chǔ)知識、基本技能及常用實驗技術(shù)與方法，共設(shè)四十五個實驗，包括茶葉中的化學(xué)成分測定、酶活性分析、有毒有害物質(zhì)測定、微生物檢測、生物活性成分的分離制備等內(nèi)容。本教材適用于普通高等院校茶學(xué)專業(yè)學(xué)生，也可作為食品類、園藝類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的知識拓展教材，還可作為從事茶葉分析檢測、茶葉深加

茶葉審評與檢驗貫穿于茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究全過程,是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。通過茶葉審評可以發(fā)現(xiàn)各加工工序存在的問題并提出改進(jìn)方法,通過茶葉檢驗可以發(fā)現(xiàn)茶樹栽培過程中存在的問題。本書共分五個模塊(評茶基礎(chǔ)知識、茶葉感官審評、茶葉的理化檢驗、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)),每個模塊下設(shè)立具體項目,

“假行家指南”作為一套以精巧聞名的口袋書啟發(fā)了眾多講稿撰寫人的靈機一閃并裨益那些信息搜集者。本叢書由專家撰寫,為讀者提供了將繁雜知識化歸于己的機會,通過敘述的簡潔詼諧,將艱澀的事實們化裝為看似逗趣的觀察結(jié)論。《假行家啤酒指南》以調(diào)笑的口吻聲稱本書目的在于成為“假行家”或避免為其他掉書袋的人所愚弄,用最為輕松愉快的行文將

很難想象有比面包更基礎(chǔ)、更重要、更普及的食物了。面包是最古老的食物之一,在富人和窮人的飲食中都很常見。在埃及墓穴中發(fā)現(xiàn)過面包,而在8000年前的人類聚居點也有小麥的身影。許多人類學(xué)家認(rèn)為擁有播種和收獲谷物的能力可能是人類選擇群居的主要原因之一,在今天,“一起掰面包”(breakingbreadtogether)也成為一

本圖書是寫給成年人了解日式三明治的制作方法、搭配原則等的靈感搭配指南。全文共分為7大章節(jié),內(nèi)容包括基本的水果常用種類介紹、水果常見切法、常見的水果三明治制作方法、世界其他地方的水果料理和水果和奶酪的絕妙搭配等內(nèi)容。水果和面包,都是常見而美味的食材。從這兩種食材出發(fā),卻能做出不同種類、各式花樣的料理。在快節(jié)奏的生活中,這

本圖書是寫給成年人了解日式三明治的制作方法、搭配原則等的靈感搭配指南。雞蛋、水果與面包都是常見而美味的食材。而從這雞蛋與面包和水果與面包這兩組食材出發(fā),卻能做出不同種類、各式花樣的料理。全文共分為8大章節(jié),從基本的水煮雞蛋三明治,到薩拉米雞蛋熱狗、再到日本的雞蛋蛋糕,菜譜中雞蛋和面包結(jié)合的做法,涵蓋了西班牙、美國、意大

本書針對葡萄酒愛好者和葡萄酒消費者，用簡單易懂的語言介紹了時下流行的葡萄酒、作者個人喜愛的葡萄酒和具有高性價比的酒款。展現(xiàn)了當(dāng)今葡萄酒市場令人興奮的全球化視野，詳細(xì)介紹了受歡迎的葡萄酒和釀酒葡萄的特點，包括紅酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒的相關(guān)知識和產(chǎn)地，不同葡萄酒的風(fēng)格及配餐，以及飲用葡萄酒的方式、葡萄酒的儲藏、葡

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點師》（2018年版）的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。主要介紹了高級西式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖

本書系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術(shù)，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學(xué)等技術(shù)在肉糜及其制品加工與貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行展望。