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食品微生物學(xué)是微生物學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域的重要分支，屬于應(yīng)用微生物學(xué)范疇。食品微生物學(xué)主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)的微生物的特性，研究如何有效地在與食品關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)、生活實踐中充分應(yīng)用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同時不斷創(chuàng)新性地開發(fā)、利用食品微生物資源。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)手段的不斷發(fā)展和應(yīng)用，食品微生物學(xué)學(xué)科發(fā)展呈現(xiàn)出日新月異的態(tài)勢。本教材的內(nèi)容主要包括微生物類群的結(jié)構(gòu)與功能，微生物的營養(yǎng)、生長與代謝，微生物的遺傳變異與育種，免疫學(xué)和微生物生態(tài)學(xué)，食品加工中的微生物，食品腐敗變質(zhì)與控制和食源性致病微生物與危害等。教材展示出食品微生物類群、特點(diǎn)及其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，既涉及微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，又著眼于辯證地認(rèn)識食品微生物，在強(qiáng)調(diào)有益微生物應(yīng)用的同時，防止有害微生物的危害。食品微生物學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。本書可作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生的教材，也可供食品類生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員和食品安全領(lǐng)域管理人員學(xué)習(xí)參考。

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