《食品微生物學(xué) 第4版》內(nèi)容涵蓋微生物形態(tài)學(xué)、生理學(xué)、遺傳免疫學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，有益微生物在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工、貯藏等過(guò)程中的預(yù)防、消除與檢驗(yàn)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
《食品微生物學(xué) 第4版》包括10章內(nèi)容，分別為緒論、微生物主要類(lèi)群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、微生物的生長(zhǎng)、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物的生態(tài)、微生物與食品制造、食品的微生物污染、食品腐敗變質(zhì)及其控制、微生物與食品安全。
《食品微生物學(xué) 第4版》適宜作為有關(guān)院校食品專(zhuān)業(yè)的本科教材，也可以供相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究生、科研人員及生命科學(xué)專(zhuān)業(yè)的師生參考。
第1章 緒論
1．1 微生物的概念及其在生物分類(lèi)中的地位
1．1．1 微生物的概念
1．1．2 微生物在生物分類(lèi)中的地位
1．2 微生物的生物學(xué)特性
1．2．1 體積小、面積大
1．2．2 生長(zhǎng)旺、繁殖快
1．2．3 吸收多、轉(zhuǎn)化快
1．2．4 種類(lèi)多、分布廣
1．2．5 適應(yīng)性強(qiáng)、易變異
1．3 微生物學(xué)及其主要分支學(xué)科
1．4 微生物學(xué)的形成和發(fā)展
1．4．1 微生物學(xué)的形成和發(fā)展
1．4．2 我國(guó)微生物學(xué)的發(fā)展
1．4．3 食品微生物學(xué)的發(fā)展
1．5 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)
1．5．1 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容
1．5．2 食品微生物學(xué)的任務(wù)
本章小結(jié)
重要名詞
思考題
第2章 微生物主要類(lèi)群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2．1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區(qū)別
2．2 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
2．2．1 細(xì)菌
2．2．2 放線菌
2．2．3 其他原核微生物
2．3 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
2．3．1 酵母菌
2．3．2 霉菌
2．3．3 大型真菌
2．4 非細(xì)胞生物病毒
2．4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要類(lèi)群
2．4．2 噬菌體
2．5 微生物的分類(lèi)
2．5．1 微生物的分類(lèi)
2．5．2 微生物分類(lèi)的依據(jù)和方法
2．5．3 細(xì)菌分類(lèi)系統(tǒng)簡(jiǎn)介
2．6 微生物與免疫
2．6．1 微生物免疫的基本概念
2．6．2 免疫系統(tǒng)的基本功能
2．6．3 免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)
2．6．4 免疫應(yīng)答
2．6．5 免疫應(yīng)答基本類(lèi)型
2．6．6 抗原
2．6．7 抗體和免疫球蛋白
2．6．8 免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)
2．6．9 微生物免疫檢測(cè)技術(shù)
本章小結(jié)
重要名詞
思考題
……
第3章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝
第4章 微生物的生長(zhǎng)
第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第6章 微生物的生態(tài)
第7章 微生物與食品制造
第8章 食品的微生物污染
第9章 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第10章 微生物與食品安全
參考文獻(xiàn)
附錄 微生物學(xué)名
書(shū)單推薦
