這本書是韓國(guó)大師級(jí)巧克力技師、焦糖巧克力技師學(xué)院主廚李緡持的又一力作，簡(jiǎn)單明了地介紹了復(fù)雜的巧克力制作原理、制作工序和設(shè)計(jì)技巧，并附有詳細(xì)的步驟圖，即使是初學(xué)者也能完美變身為巧克力達(dá)人！

本書集四川燒菜之精華，收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種，分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類，詳細(xì)介紹了四川燒菜的特點(diǎn)，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調(diào)味知識(shí)，四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容。

本書是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開拓意識(shí)。本書內(nèi)容豐富、形式新穎。本書在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術(shù)；在體例

“粵廚寶典叢書”的秘籍篇系列主要收集從清代到20世紀(jì)60年代以前對(duì)粵菜有貢獻(xiàn)的文獻(xiàn)資料,其中包括20世紀(jì)60年代手刻版及鉛印版卻未曾發(fā)行過的內(nèi)部資料。因?yàn)槠�幅巨�?分為三冊(cè)出版�！懊丶�篇1”的主要資料是清代袁枚的《隨園食單》,元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》、清代顧仲的《養(yǎng)小錄和民國(guó)時(shí)期的《秘傳食譜》。作為資深粵菜大廚,

國(guó)學(xué)經(jīng)典藏書-隨園食單

本書全面涵蓋簡(jiǎn)易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的簡(jiǎn)易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地綜合使用各種材料，包含果醬、花草、巧克力、糖藝、餐具等。每款盤飾的制作條件不高，而制作要點(diǎn)都有說明，或是文字解析，或有步驟圖詳解，還有83分鐘在線視頻。

本書稿是四川文化學(xué)者袁庭棟先生對(duì)川菜研究的文集匯總，文集文章分為三個(gè)部分：1、作者研究、觀察、宣傳、批評(píng)川菜產(chǎn)業(yè)的文章。2、前些年作者的幾個(gè)策劃案。3、作者想出而未出的幾部書的目錄。雖然作者不是川菜產(chǎn)業(yè)中人，也無官職，但作者對(duì)川菜充滿了感情，在這部書反復(fù)的呼吁中可以看出他對(duì)于川菜的痛惜與喜愛。菜是全國(guó)乃至世界知名的菜品

這本書為栗原晴美女士于其錄制的日本NHK電視臺(tái)熱播美食欄目《今日料理》開播60周年之際，為廣大讀者奉上的集結(jié)了30余年創(chuàng)作精華的經(jīng)典之作。書內(nèi)不僅有經(jīng)過大眾投票評(píng)選而出的受日本民眾喜愛的十佳人氣料理，還有栗原晴美女士從廚衛(wèi)人婦到成為專職家庭煮婦以來創(chuàng)作的26道自制美食、9道情有獨(dú)鐘的干菜、14道點(diǎn)綴餐桌的小菜、13道高

作者揚(yáng)·布里斯于2009年創(chuàng)造了獨(dú)特的陀飛輪擠花技術(shù)，如今這項(xiàng)技術(shù)已被視為法式甜點(diǎn)具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術(shù)，制作時(shí)一邊轉(zhuǎn)動(dòng)工具，一邊點(diǎn)綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形。后來他在2011年法國(guó)國(guó)家MOF比賽中，以檸檬撻拔得頭籌，其一體成型的陀飛輪式擠法成為他的個(gè)人成名作，在國(guó)際

我們?yōu)槭裁闯裕??喜歡吃什么和吃多少都是在成長(zhǎng)過程中學(xué)會(huì)的？ ?食物如何既撫慰人心又使我們上癮？ ?饑餓感和滿足感來自哪里？ ?是我的基因讓我□，還是環(huán)境惹的禍？ ?到底有沒有可靠的減肥藥？ 人如其食。我們的一日三餐乍一看非常簡(jiǎn)單，深究起來卻涉及生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、神經(jīng)科學(xué)等多個(gè)學(xué)科。這本書深入淺出地回答了與人類的飲食行為