本書以肌肉蛋白氧化控制技術(shù)和北方醬牛肉、醬鹵豬手等產(chǎn)品工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)方面的研究結(jié)果為基礎(chǔ)，系統(tǒng)地論述了北方傳統(tǒng)醬鹵肉制品及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的研究進(jìn)展。全書分為四章，主要內(nèi)容包括北方醬鹵肉制品及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展、香辛料對(duì)肌肉蛋白氧化的控制技術(shù)、北方醬牛肉品質(zhì)提升的關(guān)鍵技術(shù)和北方醬鹵豬手品質(zhì)提升的關(guān)鍵技術(shù)。本書

本書分為兩部分。第一部分為“四季面包料理”，介紹了隨季節(jié)食材的變化，輕松做出不同地域風(fēng)情的面包盛宴；第二部分為“制作話題面包”包括豪華手工炸面包、變化多樣的高水量鄉(xiāng)村面包、變化多樣的派對(duì)面包等。

本教材博采眾長(zhǎng)而又獨(dú)成體系,內(nèi)容豐富而不龐雜。教材以近年來(lái)部分高等院校食品類專業(yè)所用的《食品加工工藝學(xué)》為基礎(chǔ),吸收國(guó)內(nèi)外食品加工工藝方面的最新應(yīng)用技術(shù)及科研成果,并結(jié)合森林食品自身的特點(diǎn)編寫而成。教材在介紹森林食品各種加工理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)介紹了各類森林食品的加工工藝,并例舉了大量的加工實(shí)例。教材共分13章,分別

《雜糧加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的分離技術(shù)》一書先對(duì)雜糧加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的種類、名稱、結(jié)構(gòu)及其分離技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述,并深入分析了苦蕎麥殼黃酮、燕麥麩皮多糖、綠豆抗性糊精、雜糧花色苷類物質(zhì)、白蕓豆中α-淀粉酶抑制劑及其他雜糧加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的制備、分離及提純技術(shù),最后對(duì)雜糧加工副產(chǎn)物行業(yè)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望。

本書采用項(xiàng)目任務(wù)式體例設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,緊密結(jié)合評(píng)茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及茶葉各級(jí)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)接職業(yè)技能大賽競(jìng)賽規(guī)程及評(píng)茶員職業(yè)等級(jí)能力測(cè)試要求,細(xì)致地介紹了評(píng)茶專業(yè)知識(shí),共分為9個(gè)項(xiàng)目,分別為評(píng)茶基礎(chǔ)、評(píng)茶基本技能、綠茶評(píng)審、紅茶評(píng)審、黃茶評(píng)審、白茶評(píng)審、烏龍茶評(píng)審、黑茶評(píng)審、再加工茶審評(píng)、花茶審評(píng),為評(píng)茶實(shí)操訓(xùn)練提供了有力的指導(dǎo),旨

本書包括合規(guī)管理、現(xiàn)場(chǎng)GMP管理、食品安全管理體系和個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)能力建設(shè)等四個(gè)部分內(nèi)容。全書主要突出實(shí)操性,能幫助食品安全管理人員迅速搭建食品安全管理各個(gè)模塊的框架;針對(duì)常見問(wèn)題和難點(diǎn),書中解釋了各類要求的來(lái)源和各種標(biāo)準(zhǔn)的比較,讓讀者能夠知其然,更知其所以然;書中提供了各類工具,比如各類文件、表單、必備工器具的對(duì)比和

本書全面、系統(tǒng)、深入研究了農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部食品安全社會(huì)共治問(wèn)題。圍繞農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部食品安全社會(huì)共治主題，剖析了食品安全、社會(huì)共治等基本范疇；分析了食品安全社會(huì)共治的主體、對(duì)象、實(shí)體和程序機(jī)制；考察了我國(guó)農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部食品安全主要問(wèn)題并剖析了其成因；全面深入梳理和歸納了關(guān)鍵的食品安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制度及農(nóng)村食品安全政策

畜產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是畜產(chǎn)品工藝學(xué)的重要內(nèi)容，也是開展畜究的重要方法和手段。學(xué)生通過(guò)畜產(chǎn)工藝實(shí)驗(yàn)，不僅能進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品工藝學(xué)的基本理論，還能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設(shè)備的使用，為從事食品加工和科學(xué)研究工作奠定牢固的基礎(chǔ)。本書的編寫堅(jiān)持理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的原則，以國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、分析方法標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)

本書的編寫以提高綠色食品檢查員的工作能力與為目的，針對(duì)綠色食品檢查認(rèn)證工作中檢查員的實(shí)際工作，詳細(xì)講解了標(biāo)志許可檢查工作的工作流程、檢查材料與報(bào)告的撰寫，并檢查項(xiàng)目的實(shí)際情況為例，給出審查工作的操作范例。本書避免過(guò)多繁瑣空洞的理論，力求使綠色食品管理參照本書即可領(lǐng)悟關(guān)鍵控制點(diǎn)，了解綠色食品審核中的注意事項(xiàng)，適合以下讀者

提起巧克力,我們就想起甜品文化、餐廳的甜點(diǎn)菜單、以及沉溺其中的美好。自16世紀(jì)西班牙人第一次在南美洲接觸可可豆以來(lái),巧克力一直在全球深受喜愛。本書將會(huì)探索這種全球癡迷的食物的起源和發(fā)展。Moss和Badenoch講述了巧克力的歷史,在古代,它與性、罪惡、血和犧牲有關(guān)。最初的西班牙傳說(shuō)中,阿茲特克人和瑪雅人用巧克力作為替