食品加工技術(shù)眾多，產(chǎn)品繁多，本書(shū)研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應(yīng)用技術(shù)。書(shū)中根據(jù)我國(guó)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。書(shū)中內(nèi)容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料等加工生產(chǎn)；遵循理論夠用、工作過(guò)程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，并附有拓展、思考練習(xí)，有助于培養(yǎng)食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。