《食品貯運學》是研究食品在貯藏、運輸過程中物理特性、化學特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機理，研究食品貯運與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運保鮮原理、技術(shù)方法和設施設備，服務于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展。本教材強化了從基礎理論到共性技術(shù)到個性品類的層級關(guān)系。改變了過去過于偏重果蔬保鮮的知識內(nèi)容，補充了大量動物性食品保鮮的理論和技術(shù)。同時，教材還引入了大量最新的基礎理論、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新知識和新技術(shù)。