《食品保藏工藝及新技術(shù)探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對(duì)近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其*的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學(xué)保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術(shù)等，可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。