本書是西華大學(xué)承擔(dān)的四川省高等學(xué)校省級(jí)“課程思政”示范課程“食品安全學(xué)”和四川省重點(diǎn)教改項(xiàng)目“地方高校一流專業(yè)建設(shè)路徑的研究與實(shí)踐”建設(shè)的研究成果，整合食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)計(jì)劃中食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析（危害檢測(cè)部分）教學(xué)內(nèi)容，按照新時(shí)期食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求，在第一版的基礎(chǔ)上聯(lián)合江南大學(xué)、江蘇科技大

本書通過對(duì)意大利各地區(qū)氣候、地形、歷史文化的介紹，引出了不同地區(qū)葡萄種植及葡萄酒文化發(fā)展的脈絡(luò)，繼而對(duì)葡萄酒的品種、優(yōu)劣、特色進(jìn)行深入分析，對(duì)意大利葡萄酒進(jìn)行了深入剖析、解讀。從整體到局部，又從細(xì)節(jié)到宏觀，以幽默風(fēng)趣的口吻為我們講解了意大利葡萄酒發(fā)展至今的歷史文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上又以專業(yè)細(xì)致的視角為我們介紹了意大利各個(gè)

《乳品高新技術(shù)》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場(chǎng)、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳?xì)⒕�等高新技術(shù)對(duì)乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細(xì)綜述了上述高新技術(shù)在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測(cè)中的應(yīng)用。

本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關(guān)注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個(gè)方面，以問答的形式、通俗簡(jiǎn)約的語言，解答了大眾最為關(guān)切的100個(gè)茶科普問題。本書從問題設(shè)置到成稿，經(jīng)專家作者反復(fù)推敲和修訂、增補(bǔ)，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)，為將中國(guó)茶文化推廣到更廣闊的國(guó)際舞臺(tái)，便于國(guó)際茶人了解中國(guó)茶飲文化及科學(xué)知識(shí)，本書

《未來發(fā)酵食品：內(nèi)涵、路徑及策略》針對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)，系統(tǒng)介紹了白酒、黃酒、醬油以及食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)格局、區(qū)域發(fā)展差異和產(chǎn)業(yè)升級(jí)所面臨的問題；按照《中國(guó)制造2025》戰(zhàn)略方針，對(duì)我國(guó)未來發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)要素進(jìn)行了系統(tǒng)分析；從“綠色”和“智能”兩個(gè)方面，系統(tǒng)介紹了智能微生

本文著重描述了一些用于葡萄酒品評(píng)的方法，指導(dǎo)讀者如何一步步地品嘗葡萄酒。接下來，將會(huì)討論到人的生理，心理以及神經(jīng)學(xué)方面對(duì)感官的反應(yīng)。之后將討論品酒的最佳狀態(tài)，鑒定能力的挑選與訓(xùn)練，如何預(yù)備對(duì)各種各樣的味覺以及重要性分析。本文還通過對(duì)葡萄酒與食物合理搭配的簡(jiǎn)短討論對(duì)葡萄酒進(jìn)行了分類并敘述了葡萄酒各風(fēng)味的來源。希望本書所包

本次修訂在保持第一版體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》等最新法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產(chǎn)方法、安全性、使用原則及相關(guān)注意事項(xiàng)等�！妒称诽砑觿�》（第二版）共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品

《學(xué)習(xí)指導(dǎo)——WSET第三級(jí)葡萄酒認(rèn)證》作為《葡萄酒品鑒：認(rèn)知風(fēng)格與品質(zhì)——WSET第三級(jí)葡萄酒認(rèn)證配套課本》的輔助圖書，帶領(lǐng)讀者掌握各種葡萄酒的釀造工藝與全球上百個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格差異及影響因素，從更專業(yè)的角度全面地判斷酒的品質(zhì)及陳年潛力。

根據(jù)動(dòng)物疫情背景下我國(guó)動(dòng)物性食品安全中動(dòng)物疫情防控現(xiàn)及存在的問題，并對(duì)疫情期間養(yǎng)殖戶的決策特征及影響因素進(jìn)行了綜合研究，其次分析了政府懲罰機(jī)制下養(yǎng)殖戶和企業(yè)之間的決策行為，以及動(dòng)物疫情背景下消費(fèi)者的行為決策特征。并基于現(xiàn)代動(dòng)物性食品安全的一些重要理論和全球動(dòng)物食品安全管理的發(fā)展，對(duì)我國(guó)動(dòng)物性食品安全的發(fā)展提出了一些建議

本書共分九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)。