壽司店的技術(shù)真髓就在于備料，這么說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人，用簡(jiǎn)單易懂的文字和美味的實(shí)物圖片，解析壽司食材及成品的品味時(shí)節(jié)、特征及口感。從魚的甄別，到刀工、烹制、腌制等一系列環(huán)節(jié)不無凝聚了經(jīng)年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統(tǒng)與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，

《烹飪與食品專業(yè)英語》共分為四個(gè)單元，九個(gè)學(xué)習(xí)課程，單元一為烹飪專業(yè)術(shù)語和日常交流英語，包括烹飪的起源、烹飪?cè)�料、烹飪菜譜和烹飪用具；單元二為食品專業(yè)知識(shí)，包括食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)；單元三為餐飲服務(wù)；單元四為科技應(yīng)用文寫作，包括應(yīng)用文寫作以及創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。在教學(xué)模塊的設(shè)置上，每個(gè)學(xué)習(xí)課程包括四個(gè)模塊，即導(dǎo)入、文章閱讀、練習(xí)

《食在宮廷（增補(bǔ)新版）（二版）》是專門介紹清代宮廷飲食的名著，作者愛新覺羅·浩是中國(guó)末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人。原書自1961年在日本出版后，50年來曾在日本多次再版。這是《食在宮廷（增補(bǔ)新版）（二版）》1996年日本學(xué)生社增補(bǔ)新版的中譯本�！妒吃趯m廷（增補(bǔ)新版）（二版）》主體部分是作者向晚清宮廷御廚和皇室人士學(xué)

《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等）、味型（紅油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、魚香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜類菜肴、葷菜類菜肴）�！洞ú死洳酥谱骷夹g(shù)》包含時(shí)下流行的冷菜菜品，非常大的特點(diǎn)就是實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，在詳細(xì)操作流程的指導(dǎo)下，再結(jié)合精美的實(shí)操圖片，讓學(xué)習(xí)者能夠較快地

本選題是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列選題之一。該項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復(fù)、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體

本選題是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列選題之一。該項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復(fù)、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體

本書包括酒吧學(xué)、酒吧商品學(xué)、酒吧設(shè)備與器具、雞尾酒的基本技術(shù)、雞尾酒調(diào)制配方等內(nèi)容。在酒吧學(xué)中，匯集了酒吧文化、調(diào)酒師的基本業(yè)務(wù)等成為調(diào)酒師必須了解的基本知識(shí)。在酒吧商品學(xué)中，詳細(xì)且全面地介紹了葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、蒸餾酒、利口酒、軟飲料、雞尾酒的配料等內(nèi)容。在酒吧設(shè)備與器具中，主要介紹了雞尾酒調(diào)制所需要的基本

本教材是本科院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)核心課程，主要從四個(gè)方面對(duì)西餐制作工藝進(jìn)行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括：西餐基礎(chǔ)知識(shí)（第一章、第二章），西餐烹調(diào)原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工藝（第七章）。本教材的教學(xué)內(nèi)容注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的廣泛性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，注重與西餐行業(yè)及企業(yè)需求相對(duì)應(yīng)。本

中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能，宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作，各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)，創(chuàng)新品種操作技能，西式面點(diǎn)等。全書共分為三個(gè)部分三個(gè)部分，包括11章�？紤]到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”“應(yīng)會(huì)”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能

全書共分四大內(nèi)容板塊：理論篇、實(shí)操篇、工具箱和好物清單。將營(yíng)養(yǎng)學(xué)科普簡(jiǎn)化為容易理解的營(yíng)養(yǎng)公式，再?gòu)馁N近實(shí)際生活情境的角度出發(fā)，給到操作性很強(qiáng)的飲食建議和實(shí)踐方法。