本書主要講述酶學(xué)的基本原理以及酶在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。全書共分12章，主要內(nèi)容包括酶學(xué)基礎(chǔ)、酶的來(lái)源與生產(chǎn)、酶的分離純化、酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、酶的分子修飾與基因改造、固定化酶與固定化細(xì)胞、非水酶學(xué)等酶學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，以及食品工業(yè)常用酶制劑、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用、酶在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用、酶和食品質(zhì)量與安全的關(guān)系等酶在食品領(lǐng)

家里買了意式咖啡機(jī)，卻沖不出好喝咖啡？ 身為職業(yè)咖啡師，卻總是遇到意式咖啡沖煮技術(shù)難題？ 《咖啡師的沖煮秘籍》是澳大利亞冠軍咖啡師的全新力作。一本超級(jí)實(shí)用的意式咖啡沖煮指南，全面系統(tǒng)地介紹了意式咖啡的沖煮知識(shí)、拉花方法以及各式咖啡食譜。既有簡(jiǎn)潔明了的意式咖啡小知識(shí)，也有清晰詳盡的拉花教程。 在作者的指導(dǎo)下，咖啡新手可以

本書紀(jì)錄古今中外茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技或與茶相關(guān)的某一項(xiàng)的(唯一和第一)記錄，無(wú)論是初涉茶者，還是求茶真知的讀者，對(duì)于學(xué)茶精華的讀者，對(duì)于有志于茶的新發(fā)現(xiàn)的人，對(duì)于有志于茶的新創(chuàng)造的人，對(duì)于傳播茶知識(shí)的人，都是有獨(dú)到價(jià)值的讀本。將是學(xué)茶入門第一的大眾讀本。

本書為十三五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材、教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范教材、國(guó)家新聞出版署2020年農(nóng)家書屋重點(diǎn)出版物，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書圍繞如何制作各類西式面點(diǎn)這一關(guān)鍵技能點(diǎn)，對(duì)完成西點(diǎn)制作必須掌握的外圍基礎(chǔ)知識(shí)、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學(xué)建議及考核要點(diǎn)進(jìn)行了全方位介紹。內(nèi)容涉及西點(diǎn)廚房基礎(chǔ)，面包，蛋糕，

《阿拉善雙峰駝科學(xué)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展》的編寫分十三章，章概述：駱駝的生態(tài)特征與生存環(huán)境的適應(yīng)，駱駝的飲食規(guī)律與消化功能，駱駝的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與價(jià)值提升。二，駱駝的抗災(zāi)性能，三；駱駝的發(fā)育規(guī)律，四；駱駝的馴養(yǎng)，五；駱駝的放牧管理，六；駱駝的習(xí)癖矯正措施，七；駱駝的口齒識(shí)別，八；駱駝的繁殖規(guī)律，九；駱駝的誘導(dǎo)發(fā)情，十；生態(tài)保護(hù)與駱

綠色食品申報(bào)指南,

0糖0卡0脂、快樂(lè)水、小甜水…… 它們之中不僅凝聚了口感和健康的科學(xué)，背后更有營(yíng)銷的推波助瀾。 本書以蕞受人們歡迎的幾大類飲料為框架，系統(tǒng)介紹了它們令人心馳神往的秘密，一口氣解決飲料的能好怎問(wèn)題。除了氣泡水、冰茶、珍珠奶茶、奶昔、冰沙等時(shí)下比較暢銷的產(chǎn)品，作者還講解了仙人掌汁、樺樹(shù)汁、楓木汁

這本有趣好讀、迷人的指南將教你輕松喝懂一杯葡萄酒。每個(gè)人都知道葡萄酒的世界博大精深，令人生畏。但似乎很少有人知道從哪里開(kāi)始學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)。這本書就解決了這個(gè)問(wèn)題。這本書內(nèi)容豐富、關(guān)聯(lián)性、娛樂(lè)性強(qiáng)，幫助你開(kāi)啟自信的飲酒之路，通過(guò)閱讀這本書，你會(huì):掌握一些基本的術(shù)語(yǔ)，了解常見(jiàn)的29款葡萄酒以及重要的生產(chǎn)商。面對(duì)酒單上琳瑯滿目

食品工廠設(shè)計(jì)是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計(jì)，一般包括總平面布置、生產(chǎn)車間、動(dòng)力車間、廠內(nèi)外運(yùn)輸、自控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護(hù)工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算等單項(xiàng)工程設(shè)計(jì)。食品工廠設(shè)計(jì)需要參考較多的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，近年來(lái)部分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，同時(shí)在本教材的使用過(guò)程中，也發(fā)

本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術(shù)及食品加工新技術(shù)。既有培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和常見(jiàn)食品的加工工藝，又介紹了訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的新興技術(shù)。本書共7個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術(shù)，并有詳細(xì)的專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便師生根據(jù)實(shí)際情況選擇，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做